小蚪给大家谈谈过年待客菜谱10个凉菜，以及过年待客菜谱10个热菜应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。

过年待客，这10道年夜饭菜单送给大家，荤素搭配，待客超有面子

过年待客，这10道年夜饭菜单送给大家，荤素搭配，待客超有面子

过年待客，这10道年夜饭菜单送给大家，荤素搭配，待客超有面子

过年待客，这10道年夜饭菜单送给大家，荤素搭配，待客超有面子

1、距离过年只剩下三个星期了，春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着，这10道年夜饭菜单送给大家，不用再绞尽脑汁做什么菜谱了，荤素搭配凉菜也在内，满足家庭所需，待客也超有面子的！【道，芋头扣肉】食材： 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。

2、1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。

3、【第二道，红焖大虾】食材： 鲜虾、大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量1、将买回来的大虾清洗干净，剪掉长长的虾须，再用牙签把虾线挑出来2、将大葱切成段，为使虾子增香，大葱的量可以多放，将姜切粗丝状3、再来调一个灵魂料汁，把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起4、起锅烧油，放入大葱段和姜丝，再把虾子放进去翻炒，当虾壳变色后就淋入料汁，装盘即可食用。

4、【第三道，三杯鸡】食材： 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。

5、将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。

6、4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，倒入青红椒就可以了。

7、【第四道，红烧鱼】食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉1、买回来的鱼处理干净，划上十字花刀，然后放料酒，葱结，姜片以及少许盐腌制一下，上下涂抹均匀，腌制入味，把葱结，姜片都塞鱼肚子里，腌10分钟。

8、2、将生姜切成片，再把小葱切粒，大蒜同样切成粒装盘备用。

9、3、起锅烧油，把腌制好的鱼放到慢慢煎，一面定型以后再翻过来煎另一面，两面都煎好了以后盛出来备用。

10、4、再次起锅烧油，先放生抽，老抽，蚝油，再放几颗冰糖，化开后把鱼放下锅，开大火进行炖煮，时不时把汤汁淋在鱼身上，煮6分钟左右5、时间不多时，把鱼盛出来，再用水淀粉进行勾芡，熬成浓稠的汤汁，然后撒在鱼身上，就可以开吃啦！【第五道，四喜丸子】食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。

11、2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。

12、3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。

13、4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。