丁香在卤水中的作用

丁香含有丁香酚，味道很浓。制作卤水时，可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香的用量应控制在5-15克之间。

卤水的制作方法：丁香、肉桂、甘草、草果、沙姜、酱油、冰糖

卤水的制作方法：丁香、肉桂、甘草、草果、沙姜、酱油、冰糖

卤水的制作方法：丁香、肉桂、甘草、草果、沙姜、酱油、冰糖

卤水的制作方法：丁香、肉桂、甘草、草果、沙姜、酱油、冰糖

卤水是我国粤菜、闽菜常用的调料，是用各种调料烹制的酱油的一种。卤水是我国粤菜、川菜和许多小吃中常用的一种调料。所用的材料是花椒、八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、沙姜、生姜、洋葱、酱油、酱油、冰糖，煮几个小时即可。很多餐厅重复使用旬，因为他们认为旬煮的时间越长，越美味。卤水用途广泛，各种肉、蛋或豆腐都可以用卤水煮。南北卤水常用卤水，在餐饮业中常以红白卤水区分。叫酱熟食，卤水出来的东西都有自己独特的味道。

卤水的制作方法

1.配料：川椒3/4杯，八角，丁香，草果，甘草，肉桂。

做法：卤水和姜粉一起放在布袋里。加入八杯水，用小火煮沸一个半小时到两个小时

2.配料：八角(两粒)、茴香、胡椒(各两茶匙)、甘草(六片)、肉桂(一片)、草果(一片)和陈皮(1/4片)

做法：将卤水装入布袋中，加入12杯水，取出30分钟。

3.配料：猪肉、猪骨、老豆豉、肉桂、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

做法：加水煮沸一小时。

4.配料：酱油精50克，八角、桂皮、草果，沙姜、花椒、丁香25克，甘草50克，开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦罐中文火，煮1小时左右。香料和草应该总是浸泡在锅里。卤水制成后，隔天使用一次。

配料：川椒33,360，八角150 g，肉桂100 g，丁香50 g，红米50 g，甘草50 g，脂肪500 g，酱油1500 g，鱼露500 g，冰糖150 g，精盐500 g，南姜 g，青蒜 g，炒蒜150 g，

做法：将川椒100克、八角150克、肉桂100克、丁香50克、红米50克、甘草50克放入“袋”；肥肉切500克，炸猪油，去渣。取不锈钢锅，倒入清水12.5公斤，酱油1500克，酱油1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克。大火烧开后，加入猪油、南姜克、青蒜克、炒蒜150克、香菜克、邵，卤水存放时间越久越香。

卤菜常用的香料都有哪些？草果功效与作用是什么？用它泡酒有什么作用？

花椒，大料，桂皮，香叶，茴香，这些都是比较常用的香料。可以用来进行提味儿，而且可以增加一些色彩，可以用来调整味道，也可以去腥。具有养生的功效，而且还可以用来消毒，可以用来泡茶，可以健脾养胃，可以起到祛湿的效果。

卤菜经常要用到花椒，大料，酱油，香叶，还有草果，其中草果可以让其他香料里面的味道释放出来，并且可以促进食物更好的吸收这些味道，用它泡酒可以加入酒的发酵，味道更好。

陈皮，桂皮，甘草，花椒，八角，紫苏，香叶；草果是一味中，它能够起到健脾开胃、利水消肿的作用；用它来泡酒可以起到养胃的作用，清热解毒，促进消化吸收。

香料丁香作用

丁香花蕾是一种很好的香料，它就是丁香结。 教你制作丁香蛋：用清水煮熟鸡蛋若干，除壳，再用丁香结、苦丁茶、小茴、豆蔻、香果、甘草碾成粉装袋放水中和蛋肉一起文火煮半个小时以上，味清苦并有甘甜，多吃无妨！

在制作卤菜过程中主要是矫味增香的作用。丁香分公母，做卤味一般选用公丁香，气味更浓厚！

丁香一般卤肉时用，但用量极少，一般十斤才放三五个，别多吃

丁香的好处很多，有杀菌作用，还能当做漱口水

卤牛肉时可以加一点

丁香对卤水有什么作用

丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，在制作卤水时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

卤水是粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

卤水的 制作方法

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。

做法：加水熬一小时。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和材包须经常泡在盆中。卤水制成后，是隔日使用。

用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜克、青蒜克、炸蒜头150克、芫荽克、绍酒克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜克，青蒜克，炸蒜头150克，芫荽克，绍酒克，“袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

矫味增香，食两用之丁香

别名： 紫丁香、百结花、子丁香、公子香、百里馨、支解香、瘦香娇。

性味归经： 味辛，性温，归肺、脾、胃、肾经。

功效主治： 温中、暖肾、降逆。主治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、疝气、癣症。

用法用量： 内服，煎汤，1-3克；或入丸、散。外用：研末调敷。

代表产地： 主要分布在华北、东北、西北及长江流域。

： 胃热引起的呃逆或兼有口渴、口苦、口干者不宜食用；热性病及阴虚内热者忌食；丁香不可见火，畏郁金。

丁香是原产于印度尼西亚的一种香料，丁香是丁香植物的花蕾，又名丁子香，干燥后做为一种食物香料广泛用于烹饪中。丁香夏季开花，花淡紫色，果实呈倒卵形至长椭圆形，干燥花蕾入，可以做为中来食用。在法国，“丁香花开的时候”意指气候的时候。在西方，该花象征着年轻人纯真无邪、初恋和谦逊。

物丁香有雌、雄之分，但在治疗疾病上并各有不同作用，比较适宜寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐者食用。

丁香作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，也是五香粉和咖喱粉原料之一。丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯的制作也可以用于制作饮料。丁香油是一种重要的香料，也可以治疗烧伤，作为牙科的止痛剂。

关于丁香的传说

传说在古时候有一个书生，在赶考途中住店，遇到一位女子。这位女子是店主的女儿，两人两情相悦，便生爱慕之情。一日，女子与考生比赛对对子，书生先出了上联：“水冷酒，一点，二点，三点。”姑娘正要开口说出下联，却被店主发现，勃然大怒，责骂女儿擅自幽会败坏门风。任两人怎么哭诉哀求，固执的店主执意不允。女子性情刚烈，当夜气绝身亡。

店主追悔莫及，遵照女儿的临终所嘱，将其安葬在后山坡上。不久，姑坟头上竟然长满了郁郁葱葱的丁香树，繁花似锦，芬芳四溢。书生不忘女子的情谊，日日看护，只是不解为何单单绽放丁香。几年过后，书生突然顿悟，女子是为了告诉他对出来的对子。上联“水冷酒”三个字的偏旁依次是一点水、二点水、三点水；她变成“丁香花”，这三个字的字首依次是：百字头、千字头、万字头！所以全联便是：水冷酒，一点、二点、三点；丁香花，百头、千头、万头。

这上下联对的绝妙。从此，书生更是每日挑水浇花，悉心呵护，丁香花也开得美丽芬芳，书生与女子的爱情故事也越传越远，因此，便成了传奇的爱情佳话。

丁香在烹调中有什么应用呢？

丁香是一种人们常用的香辛料，其味道非常浓郁。丁香在调味、原料搭配上还真有不少需要厨者注意的地方。丁香也称公丁香、雄丁香、丁子香、支解香等，是桃金娘科丁香属植物。烹调中取其干燥花蕾做调味品。其香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。其性温味辛，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。主要的呈味成分为丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等

丁香在肉制品加工中的应用中主要起调味、增香、提高风味的作用，其次能祛腥膻、脱臭异。中中，丁香为温里，能温运脾胃，烹调中起到除腻增香、增进食欲、促进消化等作用。

烹调时放多少丁香为宜？在烹调中的用量应在1-2克/1千克主料，千万不可多用。食用丁香有哪些饮食呢？ 丁香、胡椒等香料，在平时做菜时，菜中可放少许使菜的味道变得更好。可是，妇女在月经期内却不宜食用这些辛辣性食品，因其性辛散，容易导致痛经、经血过多等症。

丁香在烹调时有什么注意事项？ 使用中应注意丁香香味浓郁的特点，用量万万不能大，否则易压住其它调味料的香气和原料本味。另外，特别是在某些色泽艳丽或较轻淡的菜肴中，用料过多会造成原料表面发黑、发灰，影响成品质量。川菜火锅中用丁香调味。

听说羊肉与丁香放在一起食用，极易“上火”，是真的吗？这主要是因为羊肉与丁香都是温热食物，所以两者结合容易让人上火。在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品，特别是阴虚火旺的人更应格外注意不要多食。为了防止“上火”，不妨再适当地放点凉性的原料。例如，在涮羊肉时可放些豆腐，平衡阴阳

丁香属于哪一类香辛调料？在烹调中起何作用？丁香属于芳香类香辛调料，是所有香辛料中芬芳香气最强的品种之一，其气味芳香浓郁，带有果样香气的强烈甜辛香，略带苦、涩。丁香入馔，可起到除臭解异，赋香增味的作用。广泛应用于酱、卤、烧、蒸、煮、炖等类菜肴。也是多种复合香辛料的组成原料。

各种卤料在卤水中起什么作用？

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

八角,,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香叶,千里香,香草 是加香

芘拨,白扣,甘松,良姜,是去辛

紫草 是加色

想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开方一样，将卤菜配方给配出来，不然出来的口感，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。