夏天酸白菜的腌制方法
夏天酸白菜的腌制方法如下：
夏季腌酸菜怎么腌_夏季腌酸菜怎么腌好吃
夏季腌酸菜怎么腌_夏季腌酸菜怎么腌好吃
夏季腌酸菜怎么腌_夏季腌酸菜怎么腌好吃
夏季腌酸菜怎么腌_夏季腌酸菜怎么腌好吃
1、首先准备圆白菜，白一点的甜一些。喜欢吃的可以多准备一点白菜，多腌一点。把白菜洗干净备用。
2、然后把白菜切成丝。
3、切完一颗白菜后装盆里，往上撒上一点盐，不要太多，盐太多就成腌咸白菜了。切完后最上面撒些盐，让白菜腌出水分。
4、用盐腌过的白菜会缩很多水，一大盆白菜可能只剩一点。
5、用手攥一下白菜把水挤出去，装瓶，放一勺白醋。盖上盖子，放阴凉处。七天就能吃了。
想求一个夏季腌制酸菜的方法
腌制酸菜
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、加水加。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
有种方法好吃, 把野山椒切碎和加盐的凉开水泡好加些黄瓜和白菜还有洋葱泡上两到三天就好了 .味道还不错啊
你可以在地下室里，或在家里的冰箱里淹以下，跳一下冰箱的冷却度。我想应该会好一点
夏天酸菜怎么腌制
食材与明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
1. 芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，）
2. 均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3. 找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4. 三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
夏天怎样腌酸菜不烂又好吃
酸菜腌制方法：
主料：芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。
辅料：盐适量。
步骤：
1、芥菜准备好。
2、全部拆开清洗。
3、煮锅里，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。
4、全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5、准备淘米水。
6、放入适量盐。
7、一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干里面要保证无油无水才行弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧。
8、倒入弄好的米汤水。
9、记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行如果水太多的话发酵会溢出来记住。
10、用重物压住，密封。
11、发酵九天左右。
12、超级美的颜色，酸菜制作好了。
夏天腌酸菜怎么腌?腌什么菜?
炎热的夏季让人胃口全无，没有什么比不上一碟小咸菜能让人胃口大开，各式各样的小咸菜是北方人的，看似不起眼的家常小咸菜，能让你感觉到家的味道，分享7道小咸菜的做法，清爽脆嫩下饭，让你不再为夏季没有胃口犯愁，下面一起看看都有哪些小咸菜：
【酱油腌包菜】
所需材料：包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋（500ml）、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、做法步骤：
把包菜叶子剥下来，放到清水中投洗干净，再把包菜用手撕成大小均匀的块。芹菜摘去叶子，投洗干净，再把芹菜切成段，尖椒和小米辣都斜刀切成段。
把包菜和尖椒段，小米椒段一起放到盆内，翻拌均匀，撒上盐，翻拌均匀，把包菜揉搓一下，腌制2小时，把包菜腌出菜水。准备好调料，大葱切成条，大蒜切片，姜切丝，酱油用普通生抽酱油就可以，用海鲜酱油味道更好。
锅内加入油烧热，下入葱条，姜丝，蒜片，花椒，大料，小火炒出调料的香味。淋入酱油，加入白糖，烧开，小火煮4-5分钟，把调料的味道煮出来，关火，将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用，把煮好的酱油汁晾凉。
包菜腌制到时间后，用手把包菜的攥一下，攥去包菜的水分，把包菜放到容器内，容器内要擦干净，没有生水，容器选用带盖的，用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。把晾凉的酱油汁淋在包菜里，酱油汁要没过包菜，腌制2小时后就可以食用了，一次吃不完，剩下的盖上盖子，放到冰箱冷藏保存，随吃随取，咸菜吃完后，剩下的汁，烧开后，下次腌制还可以用。
【腌花咸菜】
所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米克、盐100克、
做法步骤：
准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分，将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。
将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味，将尖椒去蒂，切成丝。
将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。
期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。
夏天腌酸菜怎么能不烂
不知道你是怎么腌的，反正我腌的酸菜和泡菜都很脆的。
告诉你我的做法吧：
1.把白菜洗净，切丝。
2.准备干净的容器。一个小缸（口径20、30cm），我两颗白菜10斤，用这个正好
3.放白菜入缸。原则是一撮盐配一层白菜，一撮盐配一层白菜。。。依次放下去。
----这个步骤结束后，你可以休息了。（时间2天）
两天的时间，白菜就出水完毕了。这时你可以继续腌酸菜了。。。
4.倒水。我都倒冷水，要求是：水要没过白菜。
5.石头。最重要的步骤哦！没有石头，任何重物都可以，只要压住白菜就好（有人使用瓶装水）。白菜上盖上一个圆盘，然后把石头压住圆盘上。ok了。。。
（白菜发酵时，会产生大量的二氧化碳气体，不能让它膨胀，影响发酵效果。）
6.密封。酸菜好不好吃，全看这步喽！我用的是干净塑料布，罩在缸口上，用伸缩绳（可以用橡皮筋替代）套住缸口，如果还是怕密封效果不好，多套几个塑料布就好。条件好的周围用凡士林，更好啦！！
（如果腌制中的酸菜和外界空气接触，很容易会变质的。一定要密封好哦~~）
ok，两周后（14天哦）你就可以吃到非常爽口又酸的酸菜了，酸的程度在于腌制时间，越久越酸！
打字很辛苦，拒绝抄袭哦~~~
夏季如何腌制酸菜？
一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要压的很实很实，不留空隙，压满之后压一块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随吃随取，而且能存放很久。如果需要时间短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样只要过几天时间就能吃。