毛血旺的家常做法

13浇上辣椒即可出锅。

毛血旺的家常做法如下：

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食材：

猪血、鸭血、午餐肉、鳝背、猪肚、毛肚、豆芽、杭白菜、宽粉条、生姜、小米辣、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、火锅底料、花椒、剁椒酱、花椒油、小葱。

做法：

1、猪血鸭血切小块，猪血时要选切开有小孔的。发好的毛肚切片，鳝背切段，杭白菜切段，宽粉条放入热水中泡软。先把毛肚放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后捞出冲洗干净备用。

2、猪血和鸭血一起放入锅中焯水，锅开后捞出冲洗干净备用。泡好的粉条放入锅中煮五分钟，把黄豆芽也放入锅中烫一下，烧开后放入盆中垫底，杭白菜放入锅中烫十秒钟，捞出放在盆中垫底。

3、热锅倒油，放入姜蒜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱、牛油火锅底料，炒出红油，再放入青花椒增加麻香味，然后放入清水，淋入老抽、料酒、生抽、两小勺白糖、盐一勺、花椒油、一勺剁椒酱，大火烧开再烧三分钟。

4、时间到时，捞出辅料残渣，再放入煮熟的猪肚、午餐肉、毛肚、鸭血、猪血、鳝背，大火烧开，沸腾以后再放入两勺味精，就可以出锅装盆了。再撒上蒜末、小米辣、葱末浇上热油，就可以开吃了。

毛血旺的3、锅底热油炒香葱姜蒜。材料怎么准备？

家庭版毛血旺准备材料分三种，主材料、配菜和配料，在家做毛血旺用到的主材料一般用毛肚、午餐肉和鸭血，有条件的还可以加黄鳝、黄喉或者鱿鱼片等等。

配菜常见的就是豆芽、油麦菜、金针菇、莴笋、宽粉等等，我用的是豆芽和油麦菜，最经典的2种；川菜讲究的就是重口味，配料比较多，火锅底料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米辣、花椒、干辣椒段、粗辣椒粉、细辣椒面、白芝麻、小葱、香菜。

家常毛血旺的简单做法

毛血旺为什么叫毛血旺：

家常毛血旺的简单做法如下：

主料：鸭血600克、肥肠150克、毛肚200克、鳝鱼1条、牛百叶100克、黄喉100克、火腿100克、黄豆芽100克、葱姜蒜20克

辅料：干辣椒50克、青花椒20克、豆瓣酱50克、盐适量、料酒5克、糖1克

1、锅内下入葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱炒香。

2、倒入纯净水加盐、糖煮沸。

3、下入食材，倒入料酒大火烧3分钟。

4、食材下锅烫熟，浇上热油后出锅装盘，家常毛血旺即可5、加入两勺生抽。制作完成。

毛血旺家庭版简单的做法

据说最早是船工们的，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。

毛血旺家庭版做法如下：

9、放入火腿、鸭血与百叶，煮熟后捞出。

用料：豆腐皮1张、油菜1颗、豆芽少许、火腿肠1根、鸭血1盒、百叶200克、魔芋丝1盒。

1、准备好食材。

2、切好葱姜蒜。

3、锅内热油，炒香葱花蒜末姜末，加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，炒出红油。

7、加入青菜煮熟。

8、捞出放入碗中。

10、倒入汤汁，撒上花椒与干辣椒，浇上热油完成。

毛血旺的家常做法有哪些?

毛血旺是用鸭血为主材料，加上其他配料做成的，常见做法如下：

准备材料：鸭血一盒、牛百叶100g、毛肚100g、毛血旺调料汁50g、豆瓣酱一勺、生姜10g、大蒜10g、青蒜适量、料酒一勺、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、花椒适量、小米椒适量、熟白芝麻适量、脆皮豆腐两块、火腿肠一根、黄豆芽100g。

1、首先鸭血洗净切块。

2、脆皮豆腐切块备用。

4、姜切片，蒜剁碎，青蒜切段，小米毛血旺是哪个地方的菜系：辣剁碎，装盘备用。

5、黄豆芽焯水煮熟捞出铺在碗底。

6、热锅给油加姜蒜、花椒、小米辣。

7、下鸭血炒至变色，加豆瓣酱炒出红油。

8、加水，下入牛百叶、毛肚、脆皮豆腐、香肠。

10、加胡椒粉、味精拌匀盛出。

11、加青蒜、花椒小米辣，淋上热油撒上毛血旺是由鸭血制作而成的，它是川菜中非常经典的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？熟芝麻即可。

传统川菜毛血旺的做法是什么？

6、加入一勺蚝油，一勺咸盐煮开。

传统毛血旺的做法如下。火腿切片儿。毛肚切丝。准备鱼丸儿。豆芽。鱼豆腐。猪血。起锅烧油11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。，放入红油豆瓣酱。牛油火锅底料炒出红油。加入水。水开以后加入豆芽。熟了以后捞出。放入剩下的食材。煮熟以后倒入豆芽里，起锅烧油放一把干辣椒，倒入盛出的菜里就可以了。

首先将豆芽煮熟后放在碗底，然后将鸭血块，毛肚，百叶，蘑菇，粉条等配菜煮熟后捞出备用。热锅热油放入干辣椒和蒜末，姜片，炒出香味，放入适量的豆瓣酱和火锅料，炒香后加水，放入煮熟的配菜，加鸡精胡椒粉调味后煮两分钟后，倒入装有豆芽的碗里，在上面放上干辣椒香菜和麻椒，用热油浇在上面，毛血旺就做成了。

其实就是用毛肚，鸭血还有自己一些喜欢的配料煮出来的，非常的好吃，香辣可口，也是他们四川的当地特色，受到很多人的欢迎

毛血旺的做法

用料：

主料：毛肚适量、鱿鱼适量、虾适量、午餐肉适量、鸭血适量、豆芽适量、油菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

1、准备好的食材切好备用。

2、焯水备用。由来：

4、倒入辣椒豆瓣酱自制麻辣料炒香。

5、调入生抽倒入清汤。

6、调入调料煮开捞出残渣。

7、下入食材调3、香肠切片备用。入麻椒油即可。

8、炒香香料浇在碗里。

四川毛血旺做法家常做法

3、然后倒入清水，大火煮开后，倒入黄豆芽，再次开火捞起，垫在碗底。然后下入青菜，稍微烫一下，即可捞起。再下入不易熟的火腿、鸭血，加食盐调味，煮三分钟左右，捞起装碗。

毛血旺很多人都爱吃，味道麻辣，十分的下饭，也是川菜中很出名的一道菜，那么毛血旺为什么叫毛血旺？毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的？

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺最正宗的做法步骤：

原料配方

主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

调料：辣椒、麻椒等。

毛血旺的做法

1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。

2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。

4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。

5.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。

6.把余下的油(2汤匙，30ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

要探究毛血旺是什么地方菜，就要对它挖根溯源。毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血。至于为何冠以“毛”字，有人说原出自重庆毛姓某店主，后来店关了门，而这个菜名却流传了下来。麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

既然发源于重庆，那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了，是地地道道的川菜。

[毛血旺的制作方法]

1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。

4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。

5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。

7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。热均匀。

8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。

9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。

10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。

13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。

14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。

15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，再放上几朵香菜用来点缀。

16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒

调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍生出很多吃法。

用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。

制作方法： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

毛血旺的香料制作是怎么做的啊

步骤：

毛血旺(Maoxuewang, a dish of boiled blood curd and other stuff with spicy sauce.)

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。

另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

材料

主辅料：

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料：其实毛血旺也没有限制固定所用的原料，不过猪血旺可是主菜，当然不能“偷工减料”，其他的根据喜好就行啦。

辣椒、麻椒等。

毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片

制作过程

（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

风味特点：

麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

营养成分：

鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

简单毛血旺的家常做法

首先我们准备一下食材：

说起毛血旺的来历，据说1970年前，重庆磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，不少客人都说好，遂取名毛血旺，成了一道特色江湖菜。今天就给大家带来易厨易店江湖菜培训中，毛血旺的做法。

（网2、毛肚切1.5厘米的条;猪血切1厘米的厚片，洗净待用。图侵删）

3、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用。

4、继续下入猪血，焯透后捞起过凉待用。

5、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

（网图侵删）

6、加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

8、下入宽粉和猪血大火煮沸，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

9、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉和花椒、干辣椒末。

10、另起一锅，放入植物油烧热，浇在面上，按喜好加上葱花香菜即可

（网图侵删）

毛血旺家庭版怎么做？

1毛肚和12豆芽码入碗中。把煮好的原料盛在碗里。牛板筋洗净，放一勺碱面在锅里

2烧开后放入毛肚板筋，煮五分钟后，开锅后捞出用清水洗净

3香菇切片，午餐肉切成片 ，毛肚片成大薄片 ，板筋切成条状

4起油锅，放入葱姜1、原料大。黄豆芽摘去根部，洗净控干;宽粉泡水待用。煸炒，下入豆芽炒到断生即刻盛出

5放入毛血旺调料炒香

6加入适量的水烧开

7放入肥羊粉炖三分钟左右

8放入香菇午餐肉炖煮

9放入毛肚和板筋。

10放入鸭血煮两分钟

11调料包里的辣椒炸酥

先将猪血洗净用刀划成小块，葱切花，姜切片，蒜剁碎，辣椒切段，起锅烧油下入调料爆香倒入清水烧开，下猪血和豆芽等配菜闷煮十分钟即可出锅。

首先将毛肚，鸭血等原料进行腌制，再将辣椒壳放在锅中爆炒，在再将这些原料放置其中，再加入足够多的水分，以及自己比较喜欢吃的素菜，再加入麻辣籽但可以提升口感的佐料进行闷煮半个小时左右。

准备好鸭血、牛肉等，切好辣椒，锅内倒入食用油，放入葱花等，放入豆瓣酱，再放入火腿，还有鸭血等， 煮熟后倒入碗中。

四川正宗毛血旺的做法

4、加入适量清水煮开。

四川正宗毛血旺的7、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒、豆瓣、香料炸香，下入葱姜蒜爆香，加入半锅开水烧沸。做法将毛肚清洗干净，切成薄片，焯水后捞出备用。

将鸭血切成厚片，焯水后捞出备用；排骨切成小块，焯水后捞出备用；肥肠清洗干净，切成小段，焯水后捞出备用；油豆腐切成厚片，焯水后捞出备用；豆皮焯水后捞出备用；在锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。

加入辣椒面、花椒面煸炒出香味；加入适量清水，放入排骨、肥肠，大火煮沸后转小火煮15分钟；放入毛肚、油豆腐、豆皮等食材，继续煮5分钟；放入鸭血，煮沸后加入盐、生抽、料酒调味即可。煮毛血旺使用砂锅；煮的时候可以加入适量姜片去腥味。

制作毛血旺的注意事项

1、选择新鲜的食材。毛血旺的材料包括牛肉、羊肉、鸭血、豆皮、豆腐等，这些食材要新鲜、干净、无异味，以免影响口感。

2、切割食材时，要注意大小和厚度的均匀性，以便烹饪时间相同，保证食材熟透。

3、烹饪毛血旺时，要先将牛羊肉切成薄片，并在水中焯水，去除血沫和腥味。鸭血、豆腐、豆皮等食材也要提前焯水，以去除杂质和异味。

4、在烹饪过程中，要注意火候的掌握。毛血旺需要煮到滚烫，但不要煮过头，以免食材过度熟烂，影响口感。