烤鸭选用的是什么鸭子？

烤鸭烤鸭的话，一般都是实用的填鸭是比较肥的，然后我们这边的小麻鸭一般就是放养的那种鸭子。没有那么肥脂肪，没有那么多比较瘦。

烧鸭用什么品种的鸭子？怎么选？

烧鸭用什么品种的鸭子？怎么选？

您好亲，烤鸭通常会选用优良品种的鸭，这是一种肉食鸭，是用填喂的方法饲养的一种鸭子，故名“填鸭”。

填鸭是人们经过长期精心喂养，并不断发展优种从而培育出来的鸭子，在我国的南北朝时期即有记载的“填嗉”养鸭法的影响下，创造出的“填鸭”法。用这种方法培育出的鸭子毛色洁白、肉质肥嫩、体大皮薄，并被称为鸭。用填鸭烤出的鸭子，味道鲜美，也就成了现在的烤鸭。【摘要】

烤鸭是用的什么鸭子【提问】

展开全部 做烤鸭用的鸭子,一般需重在6斤以上。可是在出生2个月内,只有4斤来重,不够标准,因此,要用“填”。在烤时,把鸭子宰杀以后,紧跟着的动作是拔毛,摘短毛,开膛取内,然后再冲洗干净,打气烫皮...

卤菜店用什么品种的鸭子

白条鸭居多。

街边烤鸭店卤味店里的烤鸭，使用的都是白条鸭，这种鸭子属于外来物种，不是国内原产地，这种鸭子三个月左右便可以出栏，如今烤鸭店，卤味店，各种鸭脖门店都是使用这种速成白条鸭。

街边烤鸭店使用这种冷冻鸭子，卖18块钱一只，去除成本后，利润也有对半赚，而且这种烤鸭价格实惠，18块钱一只，很多人会买回家当作菜品吃。

烧鸭用什么品种的鸭子？怎么选？

烧鸭是我们常吃的一道菜，属特色美食，成品后颜色鲜红，肉质细腻，入口肥而不腻。由于地域不同，烧鸭形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，我国南北方的烧鸭也有不同。那么烧鸭用什么品种的鸭子?怎么选?烧鸭是我们常吃的一道菜，属特色美食，成品后颜色鲜红，肉质细腻，入口肥而不腻。由于地域不同，烧鸭形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，我国南北方的烧鸭也有不同。那么烧鸭用什么品种的鸭子?怎么选?下面就和小编一起来看看。

一、烧鸭用什么品种的鸭子?

1、广式烧鸭

鸭子又分公母，公鸭子一般比母鸭子的鸭身要长一点，也会比母的肥一些。一般广式烧鸭的要求是烤出来的鸭子能达到短小而丰满，那就需要选择比较肥大的、短身的母鸭。广式烧鸭用的都是大白鸭，这种鸭子的肉质更加鲜美，皮厚但是肉质比较好。

2、烧鸭

正宗烧鸭源于名贵品种的鸭，鸭是一种优质的肉食鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出。这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪后，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烧鸭的。没有填鸭也可以用湖鸭、走地鸭等代替。

二、烧鸭鸭子怎么选?

1、制作烧鸭要知道公鸭的腥臊味比母鸭重，在制作和腌制中的处理中，腌制用料和去腥的料头用量就有不同，公鸭特别需要注意去腥臊味的。一个餐店内大量采用公鸭或是大量采用母鸭，制作出来的烧鸭味道，也是有别的，相对更好吃一点的是母鸭子烧制出来的。

2、一般偏向于肥身一点的鸭子，因为过于瘦小的鸭子烧出来易干巴，不脆皮，且肉质也不够鲜美;但也不能过于肥大，否则烧制出来的烧鸭皮层下油脂过多，吃起来油腻感十足。

3、尽量避免选择正处于换毛期的鸭子，其烧出来的效果不会特别好。正处于换毛期的鸭子毛孔会比较粗大，鸭皮不够光滑。且在烧制的过程中，出油的程度也难以控制。

4、烧鸭通常会选用5-6斤左右的鸭子，这时候做出来的口感更好。要想鸭肉美味，还需要选用处于生长周期的鸭子，鸭皮紧致有口感，整只鸭看起来健康又有食欲。

以上就是烧鸭品种的介绍，许多烤鸭店也会用一种叫樱桃鸭的品种，形似鸭，而且是饲养的时间比鸭的时间少多了，不用填喂，只吃鸭饲料。做好的烧鸭放置的时间不宜过久，以免影响风味。

烤鸭是用的什么鸭子？

做烤鸭用的是鸭，一般需重在6斤以上。因为一般鸭子不够标准，因此，要用“填”，所以基本使用的都是填鸭。

步骤 1

洗好并去除内的鸭放在水槽里，烧一大壶开水，用开水烫浇鸭皮，前后左右都要烫到，会看到鸭皮遇开水马上收缩。这个过程重复三次，以打到破坏皮肤组织吸水功能，保证吃的是脆皮。

步骤 2

将鸭子插到装满水的瓶子上，用筷子将翅膀架起。

用刷子把脆皮水（料酒、白醋、蜂蜜、清水）抹在鸭皮上，不要漏掉任何一处。然后在阴凉通风处风干，直到鸭皮干燥紧缩。重复这个过程两次。风干后的鸭皮干薄发亮，有触碰如纸的感觉，风干时鸭子下面要放个盘，鸭皮会出油滴落的。

烤鸭是用的什么鸭子

烤鸭的鸭子 地区劳动的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——鸭（亦称填鸭）。用填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“烤鸭”。 关于鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今天鸭的祖先。另一种说法是，鸭起源于明代，是东郊潮白河所产的“小白眼鸭”，老鸭工称之为“白河蒲鸭”。至今还有把鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。第三种说法则认为，鸭起源于辽代。辽国帝王常在地区游猎，捕获的鹅鸭专门派人管理。 鸭胚，烤鸭原来所用的原料是填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭[来源请求]。鸭子洗剥干净后，肚内灌，泄殖腔用木塞塞住[来源请求]。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。 普通鸭子鸭的种类很多，如果按照经济用途来划分，可以分为肉用鸭，蛋用鸭两大类。肉用鸭身体比其他鸭要大，肉质可口鲜美，最常见的肉用鸭有法国番鸭、鸭、奥白星鸭等。 蛋用鸭体型比肉用鸭要小，身体细长，比较灵活，特点是产蛋量高，不过蛋用鸭产的鸭蛋要稍微小点。

就是用的大白鸭。40天鸭子。成本几块钱一只。全国各地都在养。40天喂饲料长得又大又白有肥。最适合做烤鸭。所以烤鸭太他么黑了，几块钱的食材卖200多，造孽。

经过品种的改良，现在烤鸭已经不用"填鸭"了，我国已成功选育出具有自主知识产权的肉脂型烤鸭专用鸭和瘦肉型鸭两种不同类型的新品种，占据了烤鸭95%的原料来源

烤鸭用什麼样的鸭？

。。。。。主要还是去找供货商的重要！一般填鸭也分很多种的，老式烤鸭的那种，全聚德早不用了，以前那鸭子长的肥，人们也爱吃肥的！现在人们爱吃肉鸭！所以早改品种了！一般要你所在的城市附近有大型养鸭场什么的还有希望！

烤鸭店里最重要的也就是货源了！我不可能随便告诉你吧？？

再提个醒给你。水鸭不好吃，肉老鸭子小，而且味道不好，尽量去找旱鸭！不要肥油多的那种，肉鸭的话，比如美国汉克鸭，在一些城市有改良过的国产肉鸭，那还不错！但是肉鸭小的一般就是四斤左右了，大的7.8斤的都有，所以进货之前一定要搞清楚。

我在饭店工作的时候，经常看他们制作烤鸭，用的也是冻鸭。鸭子收拾好以后，每只鸭子都是要打气的，然后挂好，紧皮，刷鸭水，入炉烤制。烤好的鸭子给人的感觉很大，很肥。