炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃？
炒鳝丝
汪姐私房菜韭黄炒鳝丝视频_黄鳝炒韭黄功效与作用
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材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
酱爆黄鳝丝
用料：干尖椒、黄鳝一斤、生姜、大蒜、青红椒各一个、盐、豆瓣酱一勺、剁椒酱一勺、料酒一勺、醋、鸡精；
做法
1.黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；
2.炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；
5.倒入爆好的鳝丝；
6.加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了；
炒鳝丝的做法，炒鳝丝怎么做好吃？
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
1. 将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；
2. 将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；
3. 冬笋洗净，切成丝；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；
6. 炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。
用料
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水 小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉 适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
调入芡汁 快速翻炒，起锅前沿锅边 淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒 粉即可。
小贴士
配料中的调味是根据我家 习惯而定的，可自行调整，但别因加 不加盐而提问，我家不用加但绝不限制你加，不用申请；
现在的老抽颜色过深，建议与生抽混合使用，以免上色过重；淋少许醋是为了提味，不喜欢可以忽略；
这里要提一下菜名，这道菜就叫「炒鳝丝」或「清炒鳝丝」，「响油鳝丝」之名出自苏式做法，效果很好，因此被借鉴，此为所以然。
炒鳝丝的话，首先要装算是做熟，因为上次里面可能还有各种寄生虫，就是用麻辣味儿将上次的其他衣服遮住。
韭黄和哪些菜一起做吃？
韭黄炒牛肉 功效：开胃消食、强身健体。
原料：
韭黄150克；牛肉400克；青椒和小米椒各2个、蚝油、豆瓣酱、生抽、
水淀粉均半勺、蒜2瓣；姜2克；植物油和盐适量。
做法：
将牛肉冲洗干净切成丝用盐，胡椒粉，蚝油，水淀粉，生抽，豆瓣酱，腌制30分钟备用。
将韭黄，辣椒用水冲洗干净浸泡10分钟，韭黄好后切成3厘米的段，姜，蒜备好。
炒锅置油烧至9层热放入牛肉炒断生盛出。
炒锅从新置油烧至5层热放入姜，蒜，辣椒炒香，快速放入韭黄炒断生，添加适量的盐。
加入炒好的牛肉翻炒片刻即可出锅装盘。
韭黄炒虾仁
功效：促进消化，美容养颜。
原料：韭黄234克；基围虾263克；食盐、菜籽油适量。
做法：
韭黄清洗后浸泡30分钟，切段。把虾剥壳，加入适当食盐，搅匀腌制虾仁。
油锅加热，倒入虾仁，炒熟后捞出，待用。
油锅再次加热倒入韭黄，快炒变软后可与虾仁混合或不混合直接摆盘上桌。
韭黄炒鸡蛋
功效：助消化，强身健体。
原料：韭黄100克；鸡蛋2个；红辣椒2个；盐2克；油适量；料酒1勺。
步骤：
韭黄、辣椒洗净后切条，鸡蛋打散，放盐、料酒和油，搅匀。
油锅烧热后倒入蛋液，鸡蛋成型后捣碎盛出。锅内再次放油倒入韭黄和红辣椒，加少许盐，翻炒。
炒至变色后，倒入鸡蛋翻炒一分钟即可出锅。
韭黄香干
功效：改善食欲、润肠排毒。
原料：韭黄300克；香干20克；酱油、盐适量。
做法：
韭黄洗净切段，香干洗净切条，备用。
油锅烧热，放入香干、酱油及盐翻炒至熟，起锅备用。
锅留底油，然后放入韭黄，加盐，大伙煸炒一下，再把炒好的香干倒入锅中，混匀即可出锅。
韭黄炒猪腰
功效：补肾起阳，益肝健脾。
原料：韭黄50克；猪腰500克；青椒50克；油25克；盐5克；蚝油3克；料酒3克；姜10克。
做法：
韭黄切段，圆椒切条，姜切成丝，猪腰洗净。
烧开水把猪腰焯熟，捞起沥干水分。
起油锅，加入圆椒翻炒看，加入韭黄，加入少许盐，翻炒至断生，盛起。
爆香姜丝，倒入猪腰，加入料酒、盐、耗油。加入炒好的韭黄和圆椒，翻炒均匀便可。 韭
黄虾米羹
功效：开胃助消化，美容抗氧化。
原料：
韭黄200克；虾米20克；香菜10克；淀粉适量；香油5克；芝麻10克；花生碎10克；盐6克。 做法：
韭黄切细，把韭黄、虾米、香菜全部入开水中继续加热慢慢倒入备好的淀粉浆，边倒边搅。
烧开至粘稠，加热香油、芝麻、花生碎和盐，搅匀即可出锅。
韭黄炒肉丝
将肉清洗干净之后，切成丝状，然后放入一个碗中，加入适量的食用盐，酱油，还有料酒，腌制十分钟左右，将它切成肉丝的话，腌制非常的迅速，并且还可以去除它的腥味。 将韭黄清洗干净，将它切成段状，然后往锅中放入食用油，等油加热之后，可以放入一些葱姜蒜爆香，然后再倒入腌制好的肉丝，均匀翻炒一分钟左右，再倒入一点料酒和酱油就可以装起来，以备使用，然后把锅重新清洗一遍，再倒入一点点食用油，等油加热之后，放入韭黄，快速的翻炒，直到韭黄有一些稍微发软的时候再倒入准备好的肉丝，再加入少量的食用盐，均匀翻炒就可以出锅了。
韭黄炒虾仁
将新鲜的大虾将它的虾壳和虾线去掉，放入少量的食用盐，还有一点点料酒，放在碗中均匀的腌制一下，再把韭黄清洗干净，切成段状以备使用，然后往锅中放入少量的食用油，等油加热之后，放入虾仁快速翻炒之后捞出来，再往锅中放入食用油，再放入韭黄，快速翻炒，等韭黄稍微有些变软的时候，再加入少量的海鲜酱油，然后大火翻炒，然后关火，和虾仁混合在一起就可以了。
所需食材：
杏鲍菇、韭黄、肥肉、干辣椒、食用油、葱油、生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉、香油
制作步骤：
步：杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成条，然后改刀切成三段备用。
第二步：准备一把韭黄清洗干净，切成段备用。
第三步：准备一块肥肉，把皮剃掉后切成丝；少许瘦肉切成片后改刀切成丝备用；少许干辣椒剪成丝备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇，全程开大火炸，把杏鲍菇炸黄即可用漏勺捞出来控干油。
第五步：锅中加水烧开，下入炸好的杏鲍菇过一下水，再次开锅之后，用漏勺把杏鲍菇捞起来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许葱油，下入切好的肉丝煸炒至微微发黄；然后把切好的辣椒丝下入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中下入杏鲍菇，开大火煸炒均匀后下入蒜黄，再加入少许生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉调味上色；接着继续开大火翻炒，把蒜黄炒熟；往锅中加入少许清水，开大火快速翻炒后再淋入少许香油，再次炒匀即可出锅。
素炒韭黄
原料：韭黄，红椒，青椒，盐、生抽、醋各适量。
做法：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用。在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄，猪里脊肉，精盐，香油，酱油，番茄酱，白糖，味精，料酒，水淀粉，干淀粉，猪化油。
做法：猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和清汤，拌匀上浆；韭黄择切成段状。将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。炒锅留少许底油加热，放入韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉、番茄酱勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。
所需食材：
杏鲍菇、韭黄、肥肉、干辣椒、食用油、葱油、生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉、香油
制作步骤：
步：杏鲍菇清洗干净后切成厚片，再切成条，然后改刀切成三段备用。
第二步：准备一把韭黄清洗干净，切成段备用。
第三步：准备一块肥肉，把皮剃掉后切成丝；少许瘦肉切成片后改刀切成丝备用；少许干辣椒剪成丝备用。
第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，下入杏鲍菇，全程开大火炸，把杏鲍菇炸黄即可用漏勺捞出来控干油。
第五步：锅中加水烧开，下入炸好的杏鲍菇过一下水，再次开锅之后，用漏勺把杏鲍菇捞起来控干水分备用。
第六步：把锅烧热加入少许葱油，下入切好的肉丝煸炒至微微发黄；然后把切好的辣椒丝下入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中下入杏鲍菇，开大火煸炒均匀后下入蒜黄，再加入少许生抽酱油、盐、胡椒粉、老抽、白糖、鸡粉调味上色；接着继续开大火翻炒，把蒜黄炒熟；往锅中加入少许清水，开大火快速翻炒后再淋入少许香油，再次炒匀即可出锅。
可以做韭黄炒鸡蛋，做法简单又好吃。
主料：鸡蛋150克，韭黄150克。调料：花生油50克，盐3克，白砂糖5克。
将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条。
将韭黄洗净，切长段。花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
韭黄和哪些菜在一起做吃？
我感觉最常见的就是韭黄炒鸡蛋，
还有一种更好吃的，就是用韭黄炒贝类，特别新鲜，口感特别好吃。
韭黄和肉丝一起炒吃，这样做出来的菜鲜美多汁，而且作简单。
也可以和鸡蛋一起炒，味道也不错。
韭黄一般用来炒鸡蛋、或者炒肉，也可以连同胡萝卜、黄瓜丝一起炒。
上海炒鳝丝的做法
做法如下：
1、黄鳝处理干净划成鳝丝。
2、葱，姜，蒜切末备用。
3、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另起油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。