如何自己做米酒？

米酒这样做出来的才好喝

怎么做米酒行业赚钱呢 制作米酒教学视频

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甜米酒

酒主料:糯米1000g,安琪甜酒曲8g酿（米酒）制作及心得

说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的作规律就好办了。

1、 做酒酿的前提1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；是你要买到酒曲。

2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

气旁）的季节。

步骤：

2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

心得：

1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。

3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。

怎么让米酒大量出酒

这一步很容易，只要把定量配比的曲拌匀就好。

在选糯米、泡糯米、蒸糯米时注意方法，就能让米酒大量出酒了，具体如下：

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了)

2、泡糯米：糯米用手搓洗干净后，用清水浸泡5-8个小时。浸泡到用大拇指和食指捻起几粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。

3、蒸糯米：这一步很重要，也是最基础的，决定后续的一切。隔水蒸，把糯米放屉布上蒸，可以扎几个孔，便于蒸米透气，一定要保证蒸好的的米内无生心、疏松不糊、透而不烂。

做米酒的注意事项：

1、温度：一定要在糯米凉透至30℃以后，中间温度太低也不成，酒曲不活跃，一定要密封好，否则会又酸又涩。

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2、手工制品

农村的手工品种类比较多，木制品、竹艺品、草编制品等等。随着现代科技水平的提高，各种机械制品和人工合成材料制品充斥于人类生活的各个领域，这些即使让手工艺品遇到了挑战，但又面临着发展的重大契机。

35、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。、互联网项目

4、开书店

一个人创业，做这几个创业项目，个人单干也能。很多人对于书店这一行业了解不深，可能也是因为有许多人对书这类的商品没有太大的兴趣，所以并不知道这一行的利润有多丰厚。

一家20_的书店，独自一人完全可以开店，装修简单，全部布置好书架，选址选在学校附近，主要进一些教辅类的书籍和杂志漫画等。

5、宠物”托养所”

现在家家基本上都有宠物了，猫也好，狗也好，还有养蜥蜴，乌龟，养蛇的，但常因上班或者出远门而无法照料他们感到烦恼。所以，宠物托养所应运而生。但你会发现，现在很多的类似宠物店一样的地方，都拒绝照看别人的宠物，只光想着自己卖宠物，以及宠物用品，宠物照看这块做得并不好。这块市场还是蛮大的。

6、小吃

小吃车的投入可以说是比较小的。不过相对而言，也是技术要求高，最辛苦的。如果要投资小吃车的话，首先得找个师傅学一门手艺，有的甚至可以自学，门槛很低。至于做什么，选择就很多了，街边的各种小吃，烤冷面、手抓饼、煎饼、、凉糕、炸土豆、铁板鱿鱼等等。

当下的人们生活中对个性化的一些物品越来越喜欢，尤其是生活中日常值得留念的照片，存的太多了没处保存，时间长了就担心丢失，因此在生活中很多人对自己值得纪念的照片都想的地保存下来。

如今的有了小礼品行业可以说是解决了这一些问题，未来的生活中越来越多的人会重视生活的留念，因此创业者在空闲之余经营一份小事业也是何乐不为的一件好事。

8、无人干洗店

随着人们生活水平的提高，人们的很多衣物都需要无人干洗店帮忙。相比其他行业，干洗店的运营简单，只要有好的干洗技术，周到的服务，就能得到顾客的认可，那么顾客也不会流失，生意也好做了，要盈利就很容易了，可见无人干洗行业前景是非常好的。

米酒怎么做才能出酒？

米酒在酿制时。米饭一定不能蒸烧焦。不然酿出的米酒会有一股焦味。

具体做法如下：将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

7、低成本潮流小礼品

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

怎么做米酒出酒率高

有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圆粒糯米。糯米泡20小时，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭，摊冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米计），小曲6-8%。密封发酵（固态或液态均可，固态发酵酒更醇香些，但出酒率较低。液态发酵糟味重些），10至20天后发酵结束（表现是温度降低，不再起泡，液态时酒糟下沉）。

然后上甑蒸酒，次蒸馏20-25度，第二次蒸馏40度左右，第三次约70度上下。

米首先，需要造曲。大曲和小曲均可。大曲造成后陈化三个月方可用，小曲晒燥即可用。酒-2

农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？

8.盖上保鲜膜，盖上盖子，用毯子包好放在暖气旁边3-4天，夏天一天就不多了

农村的甜酒是说我们所说的甜米酒，它是用糯米先用水浸泡至米可以捏碎在上锅蒸熟后冷却加入甜酒的发酵粉密封起来进行发酵，要放在温度高点的地方有利于发酵，两三天后就可以吃了，现在很多人不想自己做甜酒主要是觉得麻烦，不想自己动手做。

第十步：盖上百年被单和棉被，5-7天就出酒浆。

酒缸的保温很重要，温度太低，出酒的时间长并且有可能使酒变成一缸酸溜溜的陈醋，温度太高则容易使酒变老或者无酒 。如果在夏天酿酒，由于气温高，24小时后可以开盖；一般情况下只需两三天便可以出酒 。

酒酿起来放着为什么会变少由于酒内的水份会蒸发，所以会变少 。

冬天酒酿为什么出酒少,而且放几天也没多酒的发酵需要比较高的温度，出酒少的原因是温度没有达到

主要是通过糯米发酵成的。现在大多数人会直接买酒，这样会有质量，保证会比较安全。

米酒怎样做才能出酒多

第三步：倒入专用蒸笼里，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟

1、长粒江米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍)

2、将泡好的江米蒸熟。

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了)

6、 盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜)

8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。

辅料:凉白开适量

步骤

1.圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时，至用指甲一撵就碎的程度，夏天泡两三小时即可

2.蒸锅中铺上纱布，将糯米倒入用纱布盖上，不要用力按压，中火蒸30-40分钟至糯米完全熟透没有夹生

3.准备一小盆凉白开

4.在蒸熟的糯米上，均匀淋上凉白开使其浸透，用筷子播散米粒，并提起纱布沥干水

5.将米倒入无水无油干净的容器，用筷子播散，如果黏在一起，还需要加一些凉白开至米粒颗颗分明，但是底部不能看到太多水，底部有少量水是可以的。

6.糯米凉至三十度，用手感觉不到很热 稍微有点温度的时候倒入甜酒曲搅拌均匀

7.将搅拌好的糯米倒入无水无油的保鲜盒里，稍微压实，用手整理出一个小坑，以便观察出酒的情况，表面再撒1、选糯米：选择北方的圆糯米做米酒，出酒量比较高。而且圆糯米口感软一些，若要吃醪糟，则做出来的糟相应也软些。上少许的酒曲

10.发酵好的米酒加一些水煮开放凉后，装进无水无油的瓶子密封好冷藏在冰箱可以保存至少一周吧。自制的米酒真的非常好吃比超市买的好吃很多而且干净实惠

需要去买酒曲的，不然会臭的，我试过

米酒是怎么做的？

3、开盖：每隔12小时打开一次，看看里面的具体情况，如果没问题，等24小时再打开一次，一定要记住，别经常开盖，如果怕出问题，可以定好闹钟，每隔十二小时打开看一看。

米酒，在我们当地也被称为黄酒，酒劲大后劲足，口味醇香，深受中老年朋友的喜欢。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。

第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

所需食材：50斤大米、125克酒曲

步：把50斤大米倒入大盆中，加入没过米的清水，浸泡6个小时

第二步：泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分

第四步：准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，大家铺的时候小心烫手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

第七步：把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温

第九步：再加入一点点温水，温水的量不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

第十二步：期间经常用勺子舀酒水，浇在酒糟上，过个20多天就可以食用了

制作关键点：

1、蒸大米的过程中，注意表面大米成熟变化，时不时的把表面大米铺均匀

2、酒缸提前放外面场地上，晒个大半天，可以消毒杀菌

3、我们这里做酒一般选用陈米，陈米煮饭口感，但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米，那么在制作第八步的时候，加入的温水就不需要10%，扣一点水量就行

4、投的开水，一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以适当多一点水，这样后面做出来的米酒就不会那么烈

5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天，因为夏天的米酒容易发酸，其他季节都可以酿造

江南水乡-常州。糯米酒的很多人喜爱的，下面我就把江南米酒的做法跟大家交流下。先来个风景秀丽的南阳山

米酒的步是：浸米！选好糯米后，放在缸里浸泡12小时以上，作用是让米吸水，有利于上蒸蒸熟。

第二步：洗米

基本也是第二天了，将浸泡的米捞出，洗净后放入蒸桶蒸熟。

很多人问我，不蒸改煮可以不？

可以是可以，但饭粒觉得没有蒸出来的效果好。

第三步：蒸米

这一步很容易，将米蒸熟就好。

要点是不要过蒸也不要少蒸，过蒸下一步淋水不好，水容易腻住，下不去。少蒸不熟更不好。

一般以出气五分钟左右为好。

第四步：淋水

先直接冷水，以为冷水为宜，然后用盆里的温水过，上下温度一致，且控制在25度左右为宜。

第五步：拌曲

第六步：装缸密封一次糖化

将拌好曲的米，装入缸内，然后密封发酵约15小时。

第七步：开缸糖化

密封15小时后开缸进行糖化，糖化时间约为一星期。

第八步：二次发酵

糖化一星期后，兑水1:1.2进行二次发酵。同样需要密封。

第九步：米酒可以喝啦，二次发酵大约一星期就可以喝米酒啦。

第十一步：白酒

这一步是对米酒没喝完的，步骤简单，用纯锡天锅蒸馏，酒精度控制在50度左右，百分百纯粮原浆。

知道米酒是怎么做的吗

前提条件：

以1斤糯米为例:

第八步：大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

1.将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）

2.泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）

3.把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。

4.取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。

5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。

7.常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

随后便可以享用了。

米酒:甘甜，浓郁，醇香。

酒酿:可以用于点心，面食，面包的发酵，也可蛋花酒酿，酒酿小元宵甜品，甚是美味也！