螺蛳粉的配料有什么
配料：螺蛳粉专用干米粉100克、水适量、螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量、青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量。
螺蛳粉的配料有什么？螺蛳肉怎么做？
螺蛳粉的配料有什么？螺蛳肉怎么做？
2、做法：
（1） 螺蛳粉专用干米粉100克。
（2）用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发。
（3）螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味。
（4）猪大骨洗净滤干备用。
（5） 香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用。
（6）汤锅注入适量清水（约0克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫。
（7）炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香。
（8）然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒至螺蛳出水。
（9） 然后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水。
（10） 将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中。
螺蛳粉的配料
螺蛳粉的配料主要有：辣椒油、炸花生、炸腐竹、黄花菜、酸笋、酸豆角。
1、辣椒油：有些地方也叫辣子油、油辣椒等，柳州地区多数为葱香型、蒜香型口味的辣椒油，以辣来区分的话，柳州地区吃小米椒，叫真辣不吃花椒和麻椒，据说也会放一点点，调味用的。
2、炸花生：有大种花生和小种花生，柳州地区都选小种花生，都是经过筛选过统一大小的花生粒，炸的时候受热均匀，口感香脆，大种花生不香只脆而已。
3、炸腐竹：以前螺蛳粉的腐竹，炸过后，掉在盆里的炸腐竹碎，那个加到螺蛳粉里，满嘴香。后来由于制作工艺很原始，检测到某些指标超标，相关部门整治了几年，不给用之前的原材料和工艺制作了。
4、黄花菜：可能有些地方，有的人都没吃过黄花菜，黄花菜主要就是看它的成色和样子，选品也有讲究，买回来都是干的黄花菜，使用的时候就拿出来泡。
5、酸笋：酸笋从生长到采挖回来，剥皮、洗净、切块、切条、加盐，加煮过的泉水，然后放进陶罐里面自然发酵，时间一到就成酸笋了。
6、酸豆角：酸豆角（萝卜干、头菜、酸菜）也是必须提前炒制过的才能出品。
柳州螺蛳粉的做法和配方是什么？
螺蛳粉的汤料配方如下：
辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，，草果，小茴香，香叶，葱花。
调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。
螺蛳粉为广西柳州小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。另外，店家会另外配备有卤猪脚、酿豆腐泡、卤鸭脚、卤蛋等等风味小吃供顾客自由选择。
正宗螺蛳
配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱酸辣椒酸菜花生米青菜，酸萝卜，黄花菜，酸空心菜等等。
作法：
1，柳州产的石螺（主）、猪骨（辅），大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬成汤；
2，腐竹油炸之后切块待用；
3，趁炸完腐竹的油热，将干辣椒（红辣椒）放入油锅内制作辣椒油，将辣椒油加入猪骨、螺蛳煮沸的汤里；
4，干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、黄花菜、腐竹、盐暴炒后待用；
5，清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量螺蛳和辣椒油的汤、香油、洒上切碎的酸豆角、炒黄豆或炒花生、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
扩展资料：柳州螺蛳粉是用螺蛳汤料、米粉、和特定配料制作的一道主食。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
参考资料：
螺蛳粉配料 螺狮粉的配料成分
1、螺狮粉的制作材料繁杂。主料有米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。辅料有酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，，草果，小茴香，香叶，葱花。调料有食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉 。
2、螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，由螺蛳、、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。
3、螺蛳粉营养价值极高。它富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生。
螺狮粉的汤汁里有啥配料
老“食”说：螺蛳粉，螺蛳粉是广西柳州的名小吃，风味独特，深得大家的喜欢。
螺蛳粉具有酸，辣，鲜，爽的特点，尤其是冬天的早上，来上一碗，特别带劲。
米粉能够如此好吃，其关键是在汤底，如果自己会制作汤底，那么，味道也
不会。今天我们就来分享螺蛳粉汤底秘制方法，配方和步骤告诉你，喜欢
的收藏起来。
食材：石螺适量，小米辣，干辣椒，酸笋
香料：八角，桂皮，香叶，茴香，白芷，干姜，生姜，大蒜，高汤
调料：米酒，老抽，冰糖，蚝油，冰糖，腐乳，
螺蛳粉的配菜：炸香的花生米，黄花菜，酸豆角，提前炸好的豆腐皮，
木耳丝，葱油，生菜，干米粉
米粉提前用冷水浸泡2小时，不能用热水泡，否则米粉会很软，
口感就不好吃了。
制作步：首先需要准备新鲜的石螺，做螺蛳粉一定要用石螺，否则味道会
不够好。
把石螺放到清水里清洗干净，多清洗几次，5-6次为。
热锅烧油，油热后把姜，蒜，用小火把姜蒜炒出香味。
姜蒜炒出香味后，把小米辣放入，用小火炒出红油，炒出香味。
记住，不能用大火，否则不能炒出小米辣的味道，大概需要8分钟
左右。
小米辣炒出香味后，把大料（八角，桂皮，香叶，茴香，白芷），酸笋放入，
继续用小火，把大料，酸笋炒出香味来，大约需要3分钟。
3分钟后，把辣椒干放入，炒一分钟
辣椒干炒出香味后，把螺丝放入，
加入米酒，老抽
翻炒出香味，大概需要5分钟。
5分钟后，加入准备好的腐乳，炒出香味。
腐乳炒出香味后，加适量的蚝油，
再把准备好的高汤倒入，
加入适量的冰糖提鲜。汤水煮开。
汤水煮开后，把它转入到汤锅，用中小火煲2个小时，
把食材中的味道都煲出来。
这就是螺蛳粉汤汁的制作方法。
第二步：起锅烧油，油热后，把酸豆角放入，炒香炒熟。
加入适量的盐，少许白砂糖调味，出锅装盘。
真正的柳州螺蛳粉怎么煮?需什么配料?
原料；石螺2斤，猪筒骨1斤，鸡骨架0.5斤，鸡油0.5斤，八角1克，沙姜2克，丁香0.5克，花椒3克，桂皮2克，草果2克，砂仁2.5克，干辣椒0.2斤，油辣椒红0.1克，桂林豆腐乳5块，紫苏0.1斤，酸笋0.2斤，清水10斤，姜0.1克。
制作：
柳州机制干粉泡制：干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，萝卜干，酸 菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
柳州螺蛳粉，闻名遐迩，。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味，位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受！
用料
干米粉 吃多少泡多少
酸笋 随意
木耳 随意
花生 随意
油炸腐竹 随意
黄花菜 随意
鲜嫩青菜 随意
煮螺的汤水 八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米 2公斤水，香料放2两的比例 调料： 盐，酱油，鸡精，南腐乳，糖 干辣椒，小葱，蒜米，姜
柳州螺蛳粉的做法
泡干米粉
酸笋，花生，各种配料切好，炸好，准备好
锅里放油，热油放干辣椒，小葱，蒜米，姜爆香，接着放八角大料，小茴香，香叶，草果 香菇，虾米，翻炒爆香。（十三香不需要齐全，家里有什么放什么） 放螺蛳进去翻炒，放盐，白酒，酱油，鸡精，南腐乳，糖等调料。（盐多放，放很多。因为一会儿要加水，那时候就不放盐了，放了也不入味了） 继续翻炒
加清水盖过螺蛳，加盖煮滚（如果有筒骨汤，高汤也行）。 喜欢吃炒螺的，水开以后，可以把三分之二的螺蛳盛出来，只留下三分之一的继续加水熬汤）
第二次加水，加盖小火慢炖半小时，熬制香浓的螺蛳汤。
汤熬好后，可以放鸡蛋，油豆腐，鸭脚（喜欢什么放什么，做成卤菜也很好吃）
米粉青菜清水煮熟，捞出来搁碗里
将酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料各种配料小菜放进去，然后加前面熬好的汤。 一碗好吃的柳州螺蛳粉，搞掂了。
喜欢辣的，多放辣椒油。
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正宗柳州螺蛳粉有几个关键：
1 必须有酸笋（舌尖上的里面那种酸笋）
2稣脆花生必须有
3炒螺蛳一定要放香料，有什么放什么，腐乳不能少。
4螺蛳是石螺不是田螺，只要汤。粉里没有螺蛳
5辣椒油必须有，制作辣椒油，要先爆香葱白。
其他随意
柳州风味小吃螺蛳粉 螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。 柳州人一回到家乡都是时间找一碗螺蛳粉,以解乡思。 螺蛳粉是柳州出名也受大众欢迎的小吃米粉,它就像周星驰的“无厘头”笑话一样,于市井之中,随处可见,随手可得。 关于螺蛳粉的来历,我去问过很多做粉摊生意的小老板们,但是从来都没有人能说得清楚。说不清归说不清,但这并不影响螺蛳粉成为广西的小吃之一。 螺蛳熬汤成螺蛳粉 外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉的特色。 螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中材熬制成汤(具体怎么熬制就是商业秘密的范畴),每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。 卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了图中的鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等,光想想就令人垂涎三尺。 好配料不可缺少 螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的,就只备有一种,像西环路口的肥仔螺蛳粉,夏天就是蕹菜,冬天就是菜花或生菜。 卖螺蛳粉还卖风味小吃 所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖一块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚,有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀,还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡,也有的螺蛳粉店,加五毛钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜,现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这令到柳州的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖,三五块钱一份,很符合螺蛳粉平民小吃的风格。 辣得生猛 世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美,不知道广西人也爱辣,更没想到柳州螺蛳粉竟然可以辣得如此生猛。我素来不怕辣,却被汤中火烧火燎的辣折磨得七窍生烟,眼泪汪汪,大汗淋漓。但也怪,辣得我血脉贲张后,每一个毛孔忽然有深呼吸的畅快,纸巾作为吃螺蛳粉的必备之物,也是在这个时候才发挥了它真实的效用。 空气中的螺蛳香 走在广西柳州的大街小巷,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音,构成了柳州街头一道风景线。 可以毫不隐讳地说：螺蛳粉乃柳州原创小吃,其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思
干米粉要先用凉水泡5-8个小时，其间换一两次水。
然后烧一锅水放入泡好的米粉，煮开一分钟就行，但是关火之后要焖20分钟。
焖好的米粉用凉水冲洗一分钟，倒掉水份，米粉才算做好。
再烧一锅水，放入酱油，辣椒油，盐，鸡汁调味品，下点蔬菜如果喜欢的话，然后放炸花生或炸黄豆，酸豆角，辣笋，放入米粉，肉类的部分随意，可以是腊肠，可以是锅烧，可以是叉烧。