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1、因为马会的，不风干就烤容易让烤鸭变形，而且味道也没有那么好。

2、路边的烤鸭是用冷库里拿出来的鸭子做的，非常低。

3、烧鸭的上锁原理就是皮损中的糖在高温的作用下分解成红色的单糖，所以说对瓶水的调制很关键，放入糖的比例也是有定的数量的。

4、后，深圳烧鸭技术制作配方，肉香皮脆的配方，有俗语：不到岸边不拖鞋，不到火候不揭锅，就是说在制作烧鸭时，火候大小一定要控制恰当。

5、但是在广式烧鸭制作过程中，卖相是非常重要的。

6、没有风干的鸭子，会影响上色和脆皮；再者，烧鸭入炉，要注意挂钩平不平衡，每个鸭子间的间隔均不均匀，否则会影响鸭子的受热，从而影响烧鸭的上色和脆皮起拱造型。

7、在上皮水的时间，比较难上。

8、在广式烧鸭的制作过程中有许多的细节需要注意，就拿炭来说，在广式烧鸭的制作过程中燃料是非常重要的如果不风干就入炉确实会对外观和口感造成一定的影响，所以还是要严格遵守制作的步骤。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。