豆瓣酱能做朝鲜辣白菜吗的腌制方法

【技术总结】

食材的需要

朝鲜辣白菜的做法 怎样腌制朝鲜辣白菜的做法

朝鲜辣白菜的做法 怎样腌制朝鲜辣白菜的做法

大白菜2颗，苹果2个，大白梨2个，白萝卜1个，韭菜1把，大葱3根，蒜2—3头，姜1个，辣椒粉3两，虾皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，盐适量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

做法步骤

1、将白菜清洗干净，在根部切一刀，用手掰开白菜，在盆中倒入半盆凉水，加入200克左右的盐搅拌均匀。

2、每半白菜按在盐水里面一下，捞出待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐，把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入，白菜腌制10小时以上，白菜发软为止。

3、在盆中放入剩余盐2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；水倒在盒子中，将腌好的白菜，用清水洗净，至到不太咸为止，捞出沥干待用。

4、苹果，梨去皮切碎，放在搅拌机中打成蓉，姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻，鱼露一小碗，虾皮剁成茸。

5、在锅中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，开火，不停搅拌后，晾凉倒在调料盆中。

6、在每层白菜抹上做好的辣椒酱。

7、将抹好的白菜之后，将白菜放入一个干净的容器中，放在室内开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

8、将密封好的盒子放在冰箱内储存，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天之后就能食用了。

正宗朝鲜族辣白菜的做法

做好的辣白菜，放进冰箱中冷藏起来，密封保存一周之后就能拿出食用了。腌制好的【辣白菜】能存放一个冬天都不会坏，随吃随取，非常方便。平时不管炒菜、煲汤放一些辣白菜进去，既能当菜又能当配料，下饭下酒不在话下，真是好吃的不得了。平时招待亲友，不管餐桌上再多的大鱼大肉，还是这道不起眼的【辣白菜】，喜欢的朋友也在家试试看吧！

【辣白菜】需要的食材和配料：3颗大白菜、80g普通面粉、300辣椒粉、1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、70g白糖、100g生抽或者海鲜酱油，适量食盐

2.将白菜一分为二

【辣白菜】的做法和步骤：

步：大白菜的腌制过程~

准备3颗大白菜，用刀将每颗大白菜都切成4份，过水将白菜冲洗干净。将白菜沥干水分，每层白菜叶上都均匀地涂抹上食盐。因为白菜根部含水量较多，注意在白菜根部多涂上一些。

涂抹上食盐的白菜放在盆中，腌制5个小时以上，将白菜中的水腌制出来，再白菜上压上一块重物，这样能够帮助水分迅速析出。

第二步：准备腌料~

起锅预热，将锅中的水分烧干，然后倒入700ml的清水、80g的糯米粉。家中没有糯米粉的朋友，用普通的面粉代替也可以。开小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直加热到锅中冒大气泡就可以关火了，这就是咱们腌制白菜要用的底料。放在锅中备用。

接下来咱们准备一下腌制用到的各种配料：

准备1根白萝卜、1把小葱、洗净之后将萝卜切丝、小葱切成葱段，放在碗中。碗中加入1小勺食盐、50g辣椒粉，混合均匀之后腌制30分钟备用。

准备1头蒜、1个苹果、1个梨、2个洋葱、2块姜、洗净之后全部切成小块，倒入料理机中，加入100g生抽或者海鲜酱油，用料理机将这些食材打碎成汁。打好之后打入大盆中，倒入g的辣椒粉、70g白糖、混合均匀。

混合均匀之后，倒入准备好的糯米糊，再次混合均匀，腌制白菜用的辣椒酱就搞定了。

第三步：【辣白菜】的制作过程~

辣白菜腌好之后，取出来用清水冲洗掉上面的食盐，然后挤干白菜中的水分。将处理干净的白菜，每一层都用手仔细、均匀地抹上辣椒酱。

每一个白菜里里外外都均匀地抹上辣椒酱，将之前拌好的萝卜丝和小葱段，倒入白菜中，混合均匀之后，倒入一个无水无油、干净无菌的容器中，密封起来。

【需要注意的细节】：

1、白菜腌制出水之后，一定要将白菜中的水分挤干净，不然会影响辣白菜的的口味，而且放置【辣白菜】的容器一定要无水无菌，不然也会影响白菜的腌制。

2、如果腌制出来的【辣白菜】有些许酸味，原因是容器没有密封好，或者腌制时的温度太高了。加入两勺白糖，混合均匀，就能有效的酸味在，正常食用没有关系。

朝鲜辣白菜的做法

4、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。制法：

导语：怎么做朝鲜的辣白菜呢，下面我来教你怎么做吧。

朝鲜辣白菜的做法

食材：

主料:白菜一颗

辅料:梨一个苹果,一个洋葱(白皮，脱水),一颗蒜一头姜一头

调料:食盐4两,白糖4两,糯米粉2汤匙,辣椒粉3两

做法：

1.包菜先洗干净，一分4块，先用盐水泡3-5分钟，再沥干水分，用半斤盐撒在包菜上腌一晚，尽量每片叶子都粘上盐

2.锅里烧一锅水，水开后关火，把包菜放进去烫一下，捞出来凉凉

3.锅里再烧一斤左右的水，糯米粉先用水冲开搅匀，倒入锅中，搅匀烧沸，关火再把辣椒粉倒入沸水中，搅匀放凉

4.梨，苹果，姜，白洋葱，蒜，一起都切成小粒同米粒那么大。再汇到辣椒水中。把白糖也加进去拌匀

朝鲜辣白菜的腌制方法和配料

白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

制作：

（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

方法二

原料：

高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙

1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中

2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍

3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。

特色朝鲜辣白菜调料 葱姜蒜，花椒，大料，浓汤宝

特色朝鲜辣白菜(15张)

注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富

方法三

材料：

高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许

做法：

1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。

2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。

3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食

5》正宗的朝鲜族辣白菜

所需作料：

以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼，还有解酒的小瓶装的类似饮料的东西，零食什么的，亢奋建议买之。

步骤：

1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。

2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。

3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切第五步，放入冰箱冷藏一天，就可以吃了，剩余的辣白菜也尽量在一星期内吃完，现吃现做更好。成块。

4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和牛肉粉，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。

5、在冰箱里放一天。

请问大家,如何制做朝鲜族传统美食--泡菜"辣白菜"?

2、洗净切半。

辣泡白菜制作方法

真麻烦。

步：整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。

第二步：1、把白萝卜和葱切丝。

2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。

3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。

4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。

5、拌好之后要腌30分钟。

第三步：把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。

韩式泡菜的制法：

主料：大白菜

配料：韭菜（切段）、胡罗卜（切丝）、大蒜、洋葱、大葱、生姜、梨（切丝）。

调料：盐、味精、韩国、辣椒面、白糖、糯米粉（炒或蒸熟）

制作：白菜洗净切段，放盐腌制后入水冲洗，再加入料（配料和调料先混均加入少许白开水搅匀）放入干净的容器中，夏天2-3天，冬季6-7天。

注：制作过程中不能占油，料随自己喜好添加。

如有不详之处，请写信到：zhanglei8122@163，定会回复。

快速腌制法:

主料:白菜2400克,

幅料:蒜泥45克,姜泥30克,虾油(雨露)90克,虾皮10克,白糖30克,炒香白芝麻10克, 韩国辣椒粉90-120克,葱花10克.

1 白菜剖开放入沸水煮5分钟,捞出控水,放凉切成长段.2 把幅料调均作成酱.3把酱和白菜调均,放入密封的容器内,室温下放置一天后冷藏.

备注:使用期为10-14天.

有什么不懂留言wxg-jgy@163

做朝鲜辣白菜的酱的具体材料和做法。

制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。

原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克

1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。

3、把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿 气 zao 安），牛肉粉到填满为止。

4、覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。

菜品口味：中辣

主要工艺：腌

主要食材：蔬菜类

所需时间：数天

制作难度：普通

食材明细:

大白菜 2棵 苹果 2个 大白梨 2个 韭菜 一把 白萝卜 1个 大葱 3根 蒜 2-3头 姜 1个 芝麻 3勺 虾皮 一把 辣椒粉 3两 糯米粉 50g 白糖 10勺 鱼露 一小碗 盐 适量 味精 4勺 辣白菜是朝鲜泡菜的代表，其特点是色泽鲜艳、味道鲜美,白菜白、辣椒红、姜丝黄、大蒜丝微绿,看上去赏心悦目,诱人食欲;吃一口是酸辣甜咸,越嚼越有滋味,深受各族欢迎。

把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。 7

这是我次做照的，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就不多了。

开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。

然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

晾凉倒入调料盆中，和匀。

开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹部为主，叶子一抹而过）。

开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）

抹好之后，用最外层白菜往里卷好。

把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。 小贴士

糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我次做的时候没有放也很好吃的。

盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦

想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。

材料

大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

做法

1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。

2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

3、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱(李锦记的)拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）

辣白菜是非常常见的的一个家常菜，平时我们也可以学着做做，多享受美味。是一道非常好的家常菜，是一道健康养生的菜，口感好，味道足，好看又下饭，欢迎了解品尝。家常菜，特色菜，美食，美味视频，美食教程

正宗朝鲜辣白菜的配方

正宗朝鲜辣白菜的配方与做法如蒜 苹果下：

主料：大白菜2颗、苹果1个、梨子1个、洋葱半个、鱼露3勺、白糖30g、食盐适量。

辅料：粗辣椒粉100g、细辣椒粉100g、蒜瓣100g、生姜50g、熟芝麻30g、糯米粉25g。

1、大白菜两颗1分4，然后用盐把白菜的每个缝隙都涂抹均匀，放进大一点的盆里，加入白菜量一半的清水，腌制5个小时2、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜，这个是网友天边教给我的方法，我觉得更地道，有兴趣的筒子可以试一试，谢谢天边提供这么好的方法！左右备用。

2、苹果和梨子都去皮洗净，苹果和梨去芯切小块，洋葱也同样切成洋葱块备用。

3、碗中加入粗辣椒粉和细辣椒粉，倒入毫升沸水拌匀，20g糯米粉加450毫升清水搅匀化开，糯米糊加热好后，倒进装辣椒粉的碗中。

4、苹果梨洋葱姜蒜一起放进绞肉机里料理成碎末，料理好后，同样是倒入装辣椒粉的碗里，再加入鱼露、熟芝麻、白糖和食盐拌匀。

5、腌好的白菜清洗干净沥干水，再用腌好的调料把白菜的每个缝隙都抹匀，然后再把涂抹好的辣白菜放进保鲜盒或者大一点的容器里。

6、放进冰箱存放两天，酸辣脆甜的朝鲜辣白菜就可以开吃啦。

朝鲜热面辣白菜的做法

材料：大白菜一棵净重约600克、梨、苹果、蒜腌制辣白菜，其中搭配的调味料可以根据个人的口味适当做调整，不能吃太辣的便可少放点辣椒粉，没有过多的约束，腌制一天就可以吃了，放冰箱冷藏腌制速度也能快一点。、姜、辣椒面、盐、味精。

制作方法如下：

1.大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

2.姜、蒜、苹果和梨剁成末，苹果和梨用半个即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的净辣；

3.辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀圆白菜用辣椒粉，姜末，蒜末，盐，味精腌制；

4.把姜、蒜、苹果、梨末倒入辣椒面中，调成辣椒糊，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊抹在白菜里外；

5.整颗都抹好后，取带盖容器，如果无盖，用保鲜膜封住也可，腌3至5天后，朝鲜辣白菜即成。

朝鲜热面辣白菜的做法

3、白菜抹粗盐。

用料

鸡架 1只

猪肉糜 适量

圆白菜 半棵

辣椒 适量

朝鲜面 适量

朝鲜热面的做法

先把面用凉水泡软

鸡架洗净，放入葱，姜，和调料包，加入适量清水炖1个小时，出国后放盐，一点生抽，味精等调味

把肉糜炒熟加入鸡汤中

朝鲜面烫熟放入碗中，舀上一勺热热的烫汁，加上辣白菜，香菜即可，也可以放上鸡蛋，既营养又美观

用料

白菜

盐姜

蒜苹果

梨辣椒面

味精

朝鲜辣白菜的做法

将白菜叶子撕去一两层，根部切掉的外层，清洗干净

将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟

姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以

辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀

从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹

整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可

小贴士

1、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；

3、还有网友心湖石提供方法，用开水和5汤匙糯米粉化开，添加一点鱼露，和天边的方法道理不多，更简单些；

4、网友twyczt提供方法，如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀。如有青萝卜，切丝，切片主料均可，也放入其中；

5、感谢各位网友提拱的方法，提供给大家参考，我做的这种是最简单的，味道也很好，大家可以选择自己喜欢的方法试试；

6、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味。