做寿司的食材

这个其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系。

寿司是日本的传统料理，也是日料的境界，它所体现的是一种的简约。以纯粹为技法，以天然为美味，色、香、味、形俱佳。寿司采用的食材非常广泛，各种鱼、虾、贝类经过料理师巧妙的处理，搭配醋饭，再蘸上一点辣味十足的芥末和酱油，都可以在舌尖上绽放出令人难以置信的鲜香滋味，这就是寿司的魅力之所在。

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金枪鱼

金枪鱼又称鲔鱼，可谓是最知名的握寿司食材之一。其中体型的北方蓝鳍金枪鱼(黑鲔)是最受推崇的。金枪鱼是的“赤身”，口感浓郁。

一条金枪鱼，根据身体部位的不同，口味也会略有异。

1、大腹（大トロ）

大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格比较昂贵的一部分，口感滑润，脂香浓郁，带有清晰的雪花纹路，肉质嫩滑而带有独特的香味。

那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？2、中腹（中トロ）

中腹主要分布在金枪鱼的腹部和背部，脂肪含量适中，赤身与鱼脂平衡度，口感肥嫩，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸，因而最受食客青睐。

赤身部位脂肪最少，价格也相对便宜，主要分布在金枪鱼的脊背部位。虽然没什么油脂，但口感软糯，金枪鱼特有的清淡微酸的味道在赤身部位表现的最为突出。

位于金枪鱼鳃后、腹前的肥肉部位，油脂含量比大腹更高，因此被称为“大肥中的大肥”。每条鱼身上仅可取下两块，占整条金枪鱼肉重量的3%左右，可见其珍稀程度。质地十分柔软，口感肥美多汁。

竹荚鱼 (Aji)

竹荚鱼也称鲹鱼、真鲹、真巴浪鱼，在日本是非常受欢迎的食用鱼，据说一年要吃掉4亿条之多。竹荚鱼产量高，夏季是的赏味期，肉质紧致，滋味微甜有嚼劲，油脂含量不高，但与酱油一起反而更加突出鱼肉本身的鲜味。

日本真鲈 (Suzuki)

日本真鲈是一种很受欢迎的白身鱼，由于背部的表皮上存在黑色的斑点，又称花鲈或七星鲈。在海鱼中真鲈就是夏季的代表，这时鱼肉中开始慢慢蓄积脂肪，口味也变的鲜美。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食，将有机会加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！人们一般会采用水洗真鲈的方式来制作料理。把剔骨去皮切成薄片的真鲈放入冰水中浸泡一段时间，然后再捏成寿司或直接摆盘作为刺身食用。这样可以让鱼肉收缩，肉质更有弹性，二来冰水浸泡可以去除鱼肉中的脂肪，使鱼肉的口感更加清新爽口。

教你这样做寿司，用料简单，做法快捷。

寿司

食材：米饭300克，牛肉片200克，200克，火腿肠一根，胡萝卜半根，鸡蛋4个，海苔4张，盐三克，淀粉5克，生抽10毫升，老抽10毫升，料酒10毫升，芝麻油5毫升。

步骤二：接下来将其它的食材都准备好，胡萝卜切成细丝，放在清水中冲洗干净，鸡蛋打好放在一旁备用。然后起锅浇油，等油热了之后，就将胡萝卜丝放入其中充分翻炒，等胡萝卜丝稍微变软之后就将其盛出然后放在一旁备用。

步骤三：接下来拿出另一口干净的锅，往里面加入适量的水，等水烧开了之后，往里面放入一克盐，然后再加入几滴食用油，接下来就将之前清洗好的放入锅中焯一分钟左右，一分钟过后就将捞出，然后立马过凉水，再稍微控干里面的水分。之所以要加入盐和食用油，是为了保持呈现绿色，色泽更加好看。

步骤四：接下来拿出一个碗，往里面加入五克淀粉和三勺清水，加好了之后用勺子将其充分搅拌均匀。等淀粉完全融化了，就将其倒入之前打好的鸡蛋中，再往里面加入一克盐，然后用勺子顺着一个方向充分搅拌均匀。然后再将鸡蛋过一遍筛，这样之后做出来的鸡蛋皮就会更加的细腻。

6、戴上手套，把虾仁碾碎，加沙拉酱和芥末芝麻酱拌匀。步骤五：接下来拿出锅，开小火加热，在底部刷上一层油之后，就将之前做好的鸡蛋淀粉液倒入锅中，然后稍微的转动一下锅，让蛋液均匀地铺在锅底，等鸡蛋液表面凝固了之后，就将其翻个面，然后把火关掉，用余温再将鸡蛋烘一会儿。等鸡蛋皮做好了之后就将其盛出，然后切成长条状备用。

步骤六：接下来往锅里倒入少许的油，油热之后将牛肉片放入其中，然后再依次加入10毫升料酒、10毫升生抽、10毫升老抽，将牛肉片炒熟了之后就将其盛出备用。

步骤七：此刻米饭也就焖好了，我们将其盛出然后用锅铲打散，大概300克的米饭（做两个寿司的量）加入一克的盐，再往里面放入适量的香油，然后将所有的食材都充分搅拌均匀。

步骤七：接下来取一片海苔放在竹帘上，然后将做好的米饭平铺在上面，依次摆好胡萝卜丝，鸡蛋皮丝，火腿丝和丝，再在上面放入适量的牛肉，因为牛肉有少许的汤汁，所以在放牛肉之前尽量控干其表面的汤汁，而且不要让牛肉接触海苔，不然海苔就会软掉。所有的食材都加好了之后，就用竹帘将海苔卷一圈，注意卷的时候一定要用力压实，卷好了之后就用刀将其切成寿司的样子，然后就可以开吃了。

做寿司用什么米

做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那做寿司用什么米好吃呢？下面就随我一起去看看吧！

做寿司用什么米1

做寿司的米要求得稍微硬一点，因为米饭里面还要加上一些醋与糖、盐等配料，所以，如果米饭的硬度不够的话，寿司就非常难捏，而且口感也不好。那么寿司用什么米吃呢？

做寿司米饭的步骤：

1、米一定要洗到洗米水呈透明状，我们一般用矿泉水，的水质不是太好，碱性太大。五指分开用水顺时针抓米。

2、沥干：米洗好后，沥干1小时。

3、将米和日本昆布高汤混合，浸泡1小时，日料morimoto习惯用牛奶泡米。

4、煮饭：图省事的话用电饭煲。

在煮饭的过程中，开始准备寿司醋。

用进口的日本味淋和米醋混合，煮开几秒钟即可。

饭做好后，焖20分钟。放入一个大容器中，家庭没有寿司木盆，用普通的不锈钢盆就好。

将醋倒入饭中，用“切”的'方法，快速翻拌，用电风扇降温，都是用蒲扇。

然后8、在寿司席上裹上一层保鲜膜。用纱布盖好，寿司店里都会放入恒温保温桶。

做寿司用什么米2

1、做寿司可以用粳米加糯米，也可以用大米加糯米，正宗寿司使用的是日本珍珠米。寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。

3、提前去掉虾仁虾线，洗净。放入热水中焯水，待虾肉变色后捞出，沥水，放入盘中。

4、将黄瓜切成寿司海苔宽的长条备用。

5、芒果去皮，切下两边的大肉，去掉核儿，把芒果肉切成1至2毫米的薄片。

9、放上一张寿司海苔，倒入拌好的米饭，把海苔的每个部位都按压上米饭，如果做小一点的寿司，米饭放薄一点，做大寿司，就把米饭放厚一点。

10、把寿司海苔翻过来，将米饭的一面朝下，寿司海苔的一面朝上放。放入虾肉7、把煮熟的米饭加一勺寿司醋，刮拌均匀。(米饭是糯米和大米混合的，按照1:4的比例混合。），再摆上一根黄瓜条。

11、从一边将米饭，连同寿司席一起，把虾肉和黄瓜包裹住，卷到连接部位，再把接连处的寿司席放在寿司卷外面，继续卷，直到寿司卷好为止。

12、卷好以后的寿司别着急打开，裹住寿司席再握紧一点。

13、拿掉寿司席，放入芒果片，继续盖上寿司席，再握一握，把芒果片完全贴服在寿司卷上面。

14、随后拿掉寿司席，用刀切成小段即可，这道芒果鲜虾寿司卷就做好了。

做寿司用的米是什么米3

做寿司用的米是寿司米、日本粳米。其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出来的米饭不仅弹性好、有嚼头，而且具有较大的黏性。除此之外，日本珍珠米也可以。这种米肥小而稍带些甜味，口感非常不错。如果在家自制寿司，还可以选择用粳米与糯米搭配即可。

寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代的时候写作“鮨”，本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶名写法。日本的寿司，主要是由专门的寿司店制作并出售。

寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样其实，符合自己口味与口感的米才是，毕竟，适合做寿司的米并不少，而且各种米都具有不同特性，也可以通过不同比例来调配出最适合自己口感的配方，当然，这个就需要个人自己在日常生活中慢慢去尝试了。，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，放到古色古香的瓷盘中。

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中徘徊。

日料有哪些菜

这个问题我觉得我很有发言权，因为就在我身边发生过类似的事情，不过问这个问题的人并不是我，那是我的一位女客户，那是她次吃日料，所以盲点了一份蟹籽寿司。

1.铁板烧即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场作，边吃边煎。日式铁板烧是较的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格别也相当大。 2.章鱼丸章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。 3.寿司寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。4.3、赤身（红肉）先付即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。5.前菜即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。6.先碗即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌7.煮物 即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。

步骤一：首先将准备好的大米放在清水中清洗两遍，然后放在一旁静置一刻钟左右，一刻钟过后在将电饭煲插上电源，开始煮饭。之所以要静置一刻钟左右，是因为米泡过一会之后煮出来口感更加地松软。（如果在超市里可以买得到专门用来做寿司的米，那就买那种米，这样吃起来口感更加的好）。

1、寿司，日料美食中必点的，寿司的种类很多，比如箱寿司、卷寿司、太卷、细卷、手卷等，在寿司中的配料也有很多种，最多的是生鲜寿司，比如三文鱼、金枪鱼、鳗鱼等，不同的料理有不同的口感。2、三文鱼，三文鱼也叫撒门鱼，不仅是西餐中的最常用的鱼类原料，也是日料中必点的生鲜之一，在日料中也是非常受欢迎的。3、烧鸟，“烧鸟”是一种日本的美食，而且这里的“鸟”却是鸡肉，将鸡肉切成块，然后串起来，串在细竹签上，像我们这里的烧烤烤串一样，在调制一些蘸料，酱油、糖、料酒等。4、鳗鱼饭，在鳗鱼上浇上一层又甜又咸的蘸酱，然后搭配一些蔬菜和其他的一些配菜，放在白米饭上，这就是鳗鱼饭了。5、日式火锅以汤底闻名，以日式高汤为锅底，富有营养，味道鲜美，吃起来特别有食欲，再用日本的海鲜涮火锅，是人间一绝。

寿司中的鱼籽与蟹籽有什么不同

2、所用材料：米饭，芒果，虾仁，黄瓜，寿司海苔，沙拉酱，芥末芝麻酱，寿司醋。

严格来说，是染色之后的飞鱼的鱼籽。和希鲮鱼籽是一类产品，都是鱼籽加工品。因为鱼籽产量大而价廉。希鲮鱼籽是多春鱼的籽。

正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。需记住的是，千万别用纯糯米来做寿司，不然，做出来的就不是寿司二十传统的粽子了。

当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状，并不是她认为的那种蟹黄一样的东西，所以当着我们的面质问我们是不是在她，虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系，但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的。

首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了。

到这里可能又会有人问，明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？

其实日料中的鱼籽也是也种类区别的，在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽，但是日本本国的飞鱼籽产量并不多，还要依赖国外进口，所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵。

而国内日料店的鱼籽寿司使用的是多春鱼的鱼籽，多春鱼产量大，更便宜，但是口感上没有飞鱼籽的爽脆，并且带有一丝苦味。飞鱼籽味道多为烟熏味或鲜味，带有一丝甜味，不过营养价值上是一样的。还有对日料吃的比较多的朋友会发现鱼籽寿司上的有些鱼籽居然还有绿色的，其实这4、颈腩（カマトロ）都是用食用色素染出来的，包括我们常见的橙红色的鱼籽，其实也不是鱼籽本来的颜色，是为了颜色美观而染出来的，不过既然是食用色素染的，还是可以放心食用的。

至于有人说鱼子酱（鱼籽酱）为什么那么贵的，因为它用的鲟鱼的鱼卵，属于鱼籽中的王者段位。

并且人家圆润饱满的黑色就已经艳压了靠食用染色剂的鱼籽了，所以普通鱼籽还是少跟它比较的好。

现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？

到底什么才是蟹籽？

最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊。

其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的。

这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西。因为其中可能会用到“”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）

所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了。