为什么只有甘肃有正宗的牛肉面？而其他大城市就没有正宗的？

6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；

说说我个人的看法：有一个比较重要的问题就是，牛肉面在甘肃有非常深厚的群众基础，大家喜欢吃，并且经常吃，这一方面活跃了消费市场，另一方面也让牛肉面的经营者不敢懈怠放松，防止被市场淘汰，所以，你在兰州或者甘肃其他城市吃到的牛肉面味道都不错。

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在其他城市经营牛肉面的店并不少，相信也有不少是甘肃人出去干的，但是由于没有统一的运营策略和推广模式，一直都是散兵游勇，没有形成大的品牌力量。我觉得你应该先了解市场，再做出决定，比如在部分南方城市，牛肉面即便正宗，也难以得到满意的效益。

水的问题，甘肃的水泡茶都好喝～我现在正在兰州，感觉不愧是黄河水

因为其他地方没有蓬灰，这种东西加进去牛肉面吃起来才香

水质的问题~！那就是花椒和大料。这两种调料在烹饪很多菜的时候，尤其是烧菜它都能起到提香作用。加上这两种调料做出来的菜也是非常的鲜香好吃。然而在炖牛羊肉汤加入这两种调料，口感只会恰恰相反一点好处没有，汤还会有腥味不好喝。不但如此加这两种调料牛羊肉的肉质还会发黑，口感也会变得僵硬，不会那么柔软，有弹性。

冷面汤里的牛骨汤怎么做

先给大家分享一下牛骨汤的做法：

1 :炖牛骨一般用电砂锅较好．

2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）,

3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（牛腱子肉用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），

4 从中午开始炖，一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。

5 是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.

牛肉拉面的卤怎么做

3：面团准备：拉面的面粉是高筋面粉，最开始是添加蓬灰水进去醒发30分钟以上之后拉出面条，现在基本上99%的店铺都是拉面剂代替。科学检查表明，拉面剂相对于蓬灰水而言，要更安全！最开始的蓬灰水的砷，铅含量都超过了规定标准！拉面剂的主要成分为盐和碱。

做法1、水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；

7.

2、捞出过凉开水；

3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；

4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；

5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；

5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；

7、把卤浇在面条上即可。

其实卤子自己愿意吃什么就放什么，举一反三呵

兰州拉面汤怎么做，牛肉拉面做

做的时候一定要用小火，放一点盐和花椒就可以了，没必要把所有的调料都放一遍。

牛肉拉面的做法步骤

1. 香菜、葱、姜均切末备用；

2. 牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可；

3. 将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。

小贴先将碗中调入盐，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉汤，调好盐味！士

拉面煮的时间不宜过长，以免煮烂面条，吃时无筋道、不滑爽。牛骨汤是将牛肉放于2000克的水中，加入牛骨头，放1个草果熬至2小时制成的。

牛肉拉面的制作方法

兰州牛肉面是没有卤的，是熬的牛骨汤，配上蒜苗香菜和辣椒

首先我们要先准备、高筋大麦面粉适量、温水适量（夏天的话可以用凉水代替）、牛骨适量、牛肝适量、青萝卜适量、大葱适量、香菜适量、蒜苗适量、食用盐适量、色拉油适量、味精适量、辣子油适量、生姜、姜皮适量、花椒适量、胡椒粉适量等。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享 ：

接下来就要给大家讲牛肉拉面制作的步骤了。首先先将适量的高筋大麦面粉添加温水揉成面团，放在旁边发酵半小时左右就可以了。我们可以趁这个时间将牛肉和牛骨清洗干净泡出血水，开锅加入温水把牛骨、牛肉、牛肝下锅，等水沸腾以后捞出血沫，捞出血沫后将食用盐适量、生姜适量、花椒适量包成料包，下入锅中中火炖三个小时即可。然后捞出牛肉将牛肉切丁，牛肝切成小块备用即可。然后将花椒适量、姜皮适量、桂籽适量、放入炒锅擀出粉末备用，青萝卜清洗干净切片蒜苗切段大切花末、香菜切条。回过头来牛骨汤水烧开倒入胡椒粉适量、食用盐适量、味精适量、青萝卜片牛肉拉面汤就备好了。

现在我们再把刚才发酵好的面团拿出制作拉面使劲的揉搓、拉伸、摔打，接着使劲的拉长中间对折拧转，揉团切成一段一段的圆条，拍上食用油，左手右手拿起面条的两端右手的指缝往上拉扯左手也可以同步一起使劲拉，拉面就拉好啦。接着打开刚才熬制成的牛肉汤开大火把拉好的拉面放进锅中，等拉面煮熟以后就可以装碗啦乘点牛肉汤，放入煮好的牛肉丁，再碗里可以放入S蒜苗、葱花段和辣子油。哈哈，牛肉拉面就制作完成啦，有没有超好吃。不过啊，还有那么些人实在做不好拉面的呢，毕竟拉面还是很难拉好的。那小编再给大家介绍讲述一下其它做法，我们手工拉不出面的话那就买面条，面条圆的、细的、宽的、按个人喜好买。

那我们来准备食材吧有腌制好的牛肉适量、酸笋适量、生菜适量、大葱适量、香菜适量、酸辣椒适量即可，我们把买来的面条下锅煮熟再夹出来泡在凉水里面，接着我们再把酸笋清洗干净切成丝、酸辣椒切成段、再放进炒锅热干一下盛出，开火小火加油，油烧热以后倒入生姜片、大蒜沫、翻炒出香味，再放入牛肉丁炒，接着再加入酸辣椒段和酸笋丝再翻炒.

再倒入起先备好的热牛骨汤，倒入味精适量、食用盐适量开大火把买的面条下锅煮熟，再放些葱花、生菜、香菜烫一下，就能出锅开吃了，就是这么简单。

牛肉拉面的制作方法

兰州牛肉拉面的做法

2：调料包准备：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、，洗净后装在调料袋里即可。具体比例是人家的商业机密，如果是自己家里制作可以根据自己的经验来添加，其中香料的比例要稍少点，免得熬出一锅香料汤！

4：准备各种配料：白萝卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及调味料盐，味精，胡椒粉。

5：一步加工：

另烧一锅开水，将拉面入锅中煮熟后捞入碗中，然后放上白萝卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的还可以自己添加辣椒油！

牛肉拉面的做法

步骤1

步骤2

牛肉移入炖锅，下牛骨汤，干辣椒，姜，豆瓣酱，花椒，红油，老抽开中火炖半个小时即可；

步骤3

将面团加入拉面剂揉匀，拉成细条，放入开水锅中煮至浮起，用筷子捞出，装入盛有牛骨汤的碗中，再将香菜、姜、葱加入拉面中即可。

牛肉拉面的做法

1.

炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮稍一会，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

2.

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开

3.

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出来

4.

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜

5.

牛肉做好了，捞出装盘晾凉备用。把面团分成五份，包饺子剩的面

6.

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段

8.

9.

面饧好了，现在开始做拉面了。先拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面一段一段地拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，一般两根面就够煮一碗，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了

以前在兰州拉面里吃过一份，面条是扁的一根根的，汤是番茄的吧，反正红红的。 求名

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮汤汁入味，放入精盐、蒜苗，汤就做好了

就叫西红柿牛肉拉面。

将面粉逐渐加温水至柔软、光滑、加盖醒30分钟左右，再继续揉，然后切8厘米左右的面剂子，用擀面杖擀成直径15到20厘米的面饼，在上面抹上生油一层，将牛骨头、牛肉洗净，加沸水大火煮，煮出沫子，多打几遍浮沫后，转为小火慢炖，放入所有调料，慢炖1-2小时，牛肉捞出，凉后切片，将绿皮萝卜切四分之一片，放入清水中煮软即可，切好香菜和蒜末备用，江干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滚烫的油做成油泼辣子，将前面的面饼切成细条，拉成细面，边煮水边拉面。

红柿牛肉面汤汁鲜美，口感鲜香，非常美味，不信你就做来尝尝吧。西红柿牛肉面的做法并不难，下面我给大家两种不同的做法，供朋友们作为参考。希望大家都能在此基础上做出适合自己胃口的西红柿牛肉面。

下面是两种做法，你参考下哦。

做法一：牛腿骨，牛腩，老姜，桂皮，八角，草果，盐各适量。西红柿，鸡蛋，西兰花，白平菇，面条各适量。牛腿骨敲成小段，牛腩分成大块清洗干净，将牛腿骨和牛腩放入滚水中汆烫3分钟，捞出，用流水冲洗干净。

砂锅中加入足量的冷水，大火煮开后，放入牛骨和牛腩，再次煮沸后撇去浮沫、杂质，改中小火，保持锅中微沸的状态，放入拍散的老姜、桂皮、八角、草果等调料，熬煮一个半小时；加入适量的盐调味，继续煮20分钟后关火；捞出牛腩肉，放置温凉，切小块备用。

做法二：牛腩1斤，大蕃茄1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，高汤适量，拉面适量，青菜适量，酸菜适量，葱花适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个。先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

银川吃的拉面

牛肉的选取和做法也同样是非常讲究的，拉面的牛肉选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出汁多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包，调料包是由花椒，干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇，八角组成。

银川有很多好吃的拉面店，以下是一些著1：面汤准备：兰州牛肉拉面的精华在汤，一般都是取牛肉加牛骨清水浸泡4小时以上！然后冷水焯水后，放入锅中大火烧开，撇去浮末，放入调料包，然后小火熬制4小时以上！【牛肉大概煮制时间为2小时，熟后捞出】名的拉面店：

兰州拉面：这是一家的拉面店，以其传统的制作工艺和美味的牛肉面而著称。红油面和爆肚面也是许多食客的必点菜。不过，这家店的排队时间可能会很长。

老毛拉面：这是银川一家有着30多年历史的拉面店，以其独特的调料和烹饪技巧而闻名。

以上都是银川非常有名的拉面店，您可以根据自己的口味和位置选择。

想要炖出口味香浓的牛骨汤，正确做法是怎样的？

商业版牛骨汤除了要考虑味道以外，还要考虑到存放问题，而放了香料的牛骨汤只可以当天使用，放到第二天基本就会变味，影响汤的味道。

将牛骨清洗干净后倒入锅中焯水，然后再用干净的锅中放入适量水桂皮八角香叶随后放入牛骨再加入适量盐小火慢炖，炖到锅中汤成乳白牛骨中的血污较多，往往提前汆烫之后还会出现浮沫，因此在煮的过程中要多捞几次浮沫才能保证汤的清澈。在出锅之前加入少许食盐调味即可！色时加入少许味精出锅即可

把大骨头清洗干净，然后上锅倒入料酒简单煮一下，再给锅里加上新水，然后把骨头放进去，放上自己喜欢的食材，煮上三个小时就可以了。

牛骨汤最忌讳放什么香料？

6、小茴香：小茴香晒干后，不仅是香料，还是中材，在 美食 烹饪中，一般使用它的籽，它同样具有强烈的香味，放多了，会影响其它食材的味道。

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛骨高汤的制作是专业级别的，牛骨汤最忌放什么？凡是针对这个问题说出的，其实都是错误的，看完我的文章你就明白了！

牛骨汤其实就是高汤制作的一种，作为汤面或者汤底的使用，网上很多的文章或者视频教程其实专业度并不高含金量很低，没有太多真实的东西，所以误导了很多人，认为牛骨汤的熬制需要放香料才会好喝。事实是牛骨汤作为餐饮小吃高汤中的一种，其本身只会有鲜香的味道，如果在不调味的基础上，这种高汤并不好喝。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

熬制牛骨汤所使用的香料，也分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮专业知识，关注我教你在家自学兰州拉面并非是为了增加汤的香味或者用于调味，香料的使用只是单纯的去除牛骨高汤的异味腥膻味，除此之外香料没有其他任何作用。而在商业版牛骨汤的熬制中，一般不会用香料去除汤中的异味，都是用泡水处理的方法去除异味，所以当牛骨汤中无异味的时候，再放香料就没有任何意义了！

分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面

原因一：香料是把双刃剑，能去异味，也会导致汤变色变味！

放了香料的汤，长时间熬制会使得汤的颜色变黑，尤其是用的不锈钢桶或者铁锅，因为现在的不锈钢炊具都是不锈铁，香料和铁在一起会发生化学反应导致汤变色，其次很多香料本身颜色较深，所以在熬煮的过程中也会掉色影响汤的颜色。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

凡是香料或多或少都会有一股味苦味，如果用量掌握不好很容易导致教味压住汤的香味。

原因二：放了香料的汤第二天就会变味

因为个人家熬的汤量较少，所以可以放少许香料去异味，毕竟个人家喝汤没有太多的调味方法，所以选择在熬汤的时候加些香料也可以。

花椒10克，小茴香8克，白胡椒15克，草果皮一个，陈皮5克。

牛骨高汤的熬制除了以上这几种香料以外，其他任何香料是不建议添加的，因为骨头的异味本身就小，我们选择香料的时候，的就是具有去异味作用且香料本身无浓郁霸道的气味的香料，汤的制作精髓其实就是还原食材本身味道的一个过程。类似八角，丁香此类颜色较深味道较重的香料是不可以在熬汤时使用的。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下！

牛骨汤想要好喝的关键：骨头必须新鲜，食材必须用清水浸泡处血水，然后冲洗干净，熬汤过程中不能离人看见血沫子就要打捞干净，汤中如果有明显异味，放一块白萝卜即可，不要放生姜和大葱更不能放料酒，会影响汤味且不易保存。

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牛骨汤最忌讳什么香料？牛骨汤含有丰富的钙，蛋白质，胶原蛋白，等等许多丰富的营养元素，特别适合老人和小孩补充体能，增强体质。

那么牛骨汤要怎么做？比较美味呢？不能放哪些香料呢？

牛腿骨敲破斩成段用清水浸泡三个小时以上，牛胸肉一块和牛骨一起泡。

老姜一个拍破，大葱头两颗拍破，草果半颗，新鲜的香草叶子两片打结，新鲜的拧檬两片，甘蔗一节拍破，薄荷一点，香菜一点。

汤锅上火，注如清水，把牛骨和牛胸肉一起放进汤锅里带水烧开，拿出牛肉和牛骨清洗干净。

另外起锅烧水，加入焯过水的牛骨和牛胸肉大火烧开撇干净浮沫，之后下配料，老姜，葱头，草果，香草结，甘蔗，拧檬片，转成中小火炖三个小时以上，放入盐，胡椒粉再煮几分钟入味，这样一锅鲜美的牛骨汤，牛肉汤就做好了。

牛骨汤忌讳哪些调料呢？

，味道太重的丁香，三奈，麻椒，肉桂，孜然，八角，等等，那些口味重，颜色深，口味怪和口味比较浓的香料。

第二，影响汤色，酱油啊，蚝油啊！酱料，腐乳之类。

因为牛肉牛骨汤，是要吃它的鲜甜味，原汁原味，不影响它的口感和破坏他的营养，需要汤清明亮，清淡回甜，所以不能放以上两大类香料和调料。

很高兴回答您的问题，希望我的回答能帮到你！88

牛骨汤最忌讳放什么香料？最忌讳的香料有：花椒、孜然、肉桂、八角、丁香、小茴香、酱类调味料等等，因为这些调味料香味浓烈，颜色又重，若把这些放到汤中熬，会完全遮盖掉牛肉原本的鲜美之味，可以说是画蛇添足，要忌放。

下面咱就详细聊聊这些香料，与牛骨汤的制作步骤

一、牛肉汤最忌讳放什么香料

1、花椒：花椒味道较麻，还有股芳香之味，一般在炖肉，红烧时都会用到它，主要就是利用它的麻味冲淡其它肉的腥味，红烧的时候，还能增麻增香提味，是一款非常好的香料，但对于熬牛骨汤是不能放的，牛骨汤本身是比较鲜美的，放了花椒，就会遮盖掉汤原味。

2、孜然：孜然是烧烤的黄金搭档，它的芳香的味道，不管任何烧烤，只要撒上点孜然，瞬间就变得好吃了，这就是因为它有比较重的芳香之味。

3、肉桂：肉桂同样的具有强烈的香味，经过高温炖煮之后，肉桂会慢慢散发出它的味道，而中和牛骨的鲜香之味。

4、八角：八角也叫大料，就是大茴香，这款香料可以说，只要是红烧类的炒菜，或者炖肉等，是必不可少的，正是因为它独特的香味，所以，它的应用非常广泛。

5、丁香：丁香也是非常香的一款香料，同样也是中材，它的香味也比较浓烈。

7、酱料：酱料指的是像老抽、豆瓣酱、甜面酱等，比较重色重口味的酱料，这种酱料一般是卤肉的时候，或做肉菜的时候使用，不仅能给肉上色，还能提味增香，但是，炖牛肉的时候放的话，就非常不合适了。

二、牛骨汤制作

1、准备原料：牛腿骨、牛肉、葱、姜、盐、白萝卜

2、处理食材：牛腿骨拍烂，以便快速熬出营养物质；牛肉洗干净切小块，牛肉选用肥瘦相间的，带一点肥的，熬出来更香；葱切段；姜切片。

3、起锅烧水，冷下放入牛骨、牛肉、葱、姜，焯水五分钟，捞出骨头及肉，用温水清洗干净。另起锅烧水，放入清洗后的骨头、牛肉、白萝卜片，大火煮半小时，然后转小火慢熬三小时，熬出来后，汤色浓白，香气四溢。

到此，牛骨汤就熬好了，非常简单，原汁原味的牛骨及牛肉，熬制而成。因为汤中没有放任何调味料，颜色就是最原始的颜色，喝起来味道也是原汁原味的牛肉味。

总结：以上就是牛骨汤的制作过程，以及牛骨汤最忌讳放的香料，这些香料虽然是常用的，通用的，但对于炖牛骨时，就不要再放了，因为它能遮盖掉牛肉本身的鲜美之味，其实就是画蛇添足了。

你好！我是乐厨怡妈，很高兴回答牛骨汤最忌讳放什么香料这个问题。

炖牛骨汤最忌讳放花椒和八角。由于花椒和八角都有浓郁的香味，炖牛肉汤放花椒或八角，反而会破坏牛肉汤鲜美的味道，增加了牛肉的腥味。这里我分享一道好喝又营养砀牛骨萝卜汤做法。

食材:牛骨700g，白萝卜1个，葱姜适量。

做法 :1.先把牛骨头用清水浸泡1小时，把骨头里面的杂质和水浸泡出来，然后冲冼干净。

2.白萝卜去皮洗净切大块。

3.锅中放入清水，倒入牛骨头，加点料酒，葱姜少许，大火烧开，焯3分钟，捞起清洗干净。

4.锅里放适量的水，倒入牛骨头，放入葱段姜片，水开后，关小关慢炖2小时左右，2小时后把萝卜块放入再炖半小时，放盐调味即可。

这样炖出来的汤味香汤浓，清甜可口。非常好喝。

您好！我是高兴的饭，很高兴回答这个问题。

“牛肉忌花椒、羊肉忌八角。” 众所周知，花椒和八角是2种气味比较重的香料，煲汤又是一个文火慢炖的过程，因此在煮制的时候花椒和八角的味道会充分的释放出来，香料味很重掩盖了牛骨汤本身的鲜美。说的通俗一点就是这锅汤变成了“香料汁”！并且牛骨上的牛肉也会因为吸收了汤汁吃起来香料味很重。

牛骨中的钙磷、骨胶原含量比较高，相对于其他汤类牛骨汤中的营养是更容易被人体吸收的！既然是煲汤那就要尽量做到 原汁原味，熬煮出牛骨本身的鲜美味道。 而不是用各种香料去炖煮牛骨，所以我这里的建议是： 清炖牛骨汤！

清洗： 买回来的新鲜牛骨要用清水冲洗干净，摘去血块然后放在清水中浸泡1个小时以上去除血水和多余的杂质，泡出血水后的牛骨煮汤不发腥。

焯水： 牛骨冷水下锅，开大火烧开后撇去表面的浮沫。焯水之后的牛骨用温水冲洗干净。

熬煮： 冲洗干净的牛骨放入砂锅中，加入葱、姜、山楂干，加清水熬煮。至少炖煮40分钟，熬煮的时间越长汤色就越发奶白。

如果您想要追求牛骨汤的醇厚的口感可以在熬煮之前煸一下牛骨。我一般是直接进行熬煮，这样可以让牛骨汤更清澈、清香。

以上就是我的个人见解，很高兴回答您的提问，如果您有更好的见解不吝赐教！

炖牛骨汤，首先水要加足中途不要添加，开始炖汤的时候也不要放盐，也不能放味精会影响肉质的鲜味。一定要将牛骨在清水中泡制两个小时，把血水全部泡出来再上锅炖。 不要用高压锅，建议用文火慢炖。高压锅炖骨头是很快，但在极度的高温下会流失骨头的营养，汤汁也会有腥味。

其实在寒冷的冬季，如果要做汤那还是牛羊肉汤。炖这两种汤也是有诀窍的，不是说调味料放的越多汤汁就越鲜美，越好喝。怎么样才能炖的好喝又营养呢？其实炖这两种汤一定不要放两种调料，不然一锅汤可能就全废了。下面我就将做牛羊肉汤的忌讳放的调料告诉大家。希望也能对大家有所帮助。

牛骨汤最忌讳放任何料。只需要原汁原味。这才是牛骨汤最滋补 养生 的做法，放了任何大料下去就破坏了汤的原味

炖汤喝汤是一种很好的 养生 习惯，那么炖牛骨汤最忌讳放什么调料了？以下两种坚决不能放。

兰州牛肉拉面的卤是怎么做的？

鸡蛋煮熟浸在冷水中待用；西红柿、白平菇切小块，西兰花切小朵焯水后浸入冷水；葱姜呛锅，放入西红柿翻炒几下，放入白平菇一同翻炒至熟，加入适量水煮开后下面条；炖好的牛腩切小块，放入锅中，加适量牛骨汤，调入盐、酱油，待面条软熟后关火；汤面盛在碗中，将煮鸡蛋一切为二与西兰花一起点缀其上，即可食用。

就是用香料加酱油卤出来的，香料的分量以及酱油的牌子也是十分重要的。搜一下中华清炖牛骨汤的做法美食应该会有。

用十几调料熬兑出的

问马友布去！！

兰州拉面是怎样和面的，和面的时侯都加了什么东东，为什么师傅可以拉的那么轻松自如

香菜、葱、姜均切末备用；

其实兰州拉面不是什么很复杂和很神秘的东西 和面只加水和蓬灰(peng)哪个蓬字 记不太清楚了 调料市场都有卖,而且包装上有比例! 拉面的时候才是技术,是要靠师傅很扎实的基本功! 一般不会超过1个星期就能掌握基本的拉法! 拉面好不好吃,还得看吊的牛骨汤和卤的牛肉! 用蒜苗代替葱花和香菜,这样才能将牛肉面的香味发挥出极至!

把汤里的渣物捞净丢弃，把牛胸肉捞出来切成片铺在香菜和薄荷上面，还可以加上自己爱吃的其他的配菜，浇上牛骨汤，这样一碗鲜甜美味的牛骨汤就做好了，而且营养 健康 美味。