为什么鱼炖豆腐好吃？
这是一句俗话，“千炖豆腐万炖鱼”，意思是鱼和豆腐在炖制的时候，要烹调时间久一点。
麻辣鱼炖豆腐的做法和步骤_麻辣鱼炖豆腐的做法和步骤视频
麻辣鱼炖豆腐的做法和步骤_麻辣鱼炖豆腐的做法和步骤视频
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首先豆腐，大家都直到，蛋白质，大豆制品的强，符合大众的口味，当它和鱼在一起烹饪的时候，鱼的鲜味会渗入到豆腐中，这样在炖制时，需要小火微炖，让豆腐中的蛋白质结构发生变化，充分吸收鱼的鲜美，这样豆腐入味，鱼吃起里也更加可口。
鱼和豆腐做法有很多，比如常见的黑鱼豆腐汤，麻辣豆腐鱼，泥鳅烧鱼，怎么都吃不腻，特别下饭。
黑鱼豆腐汤食材： 黑鱼 1条 老豆腐 1块 姜片 葱花
做法：
将买回来的黑鱼清洗干净，特别时鱼肚子里的黑衣一定要清理掉，那是容易致癌的部分；把老豆腐用盐水泡洗30分钟，去除涩味；油锅烧热，放入黑鱼煎两面定型，放入姜片再煎一下，然后放入1000毫升的清水；先大火炖15分钟，炖至汤浓白，再放入豆腐，中火煲25分钟；出锅前撒点葱花，食盐，鸡精，一碗鲜香扑鼻的黑鱼汤就做好了。
家里有在坐月子的女性或者哺乳的家属，这款汤千万别错过，它下奶特别好，第二对于伤口恢复有显著的作用。
麻辣豆腐鱼食材：花鲢 1条 老豆腐 1块 藤椒 花椒 青椒 郫县豆瓣酱 酸菜
做法：
1.将买回来的花鲢清洗干净，特别时鱼肚子里的黑衣一定要清理掉，那是容易致癌的部分；
2.把老豆腐用盐水泡洗30分钟，去除涩味或者焯水也可以；
3. 把花鲢鱼骨和鱼肉分开，鱼骨头一会用来熬汤；片的时候一定要小心，以防割到手指；
4.油锅烧热，放入姜蒜爆香，再放入鱼骨头煎几分钟，然后放入清水煮30分钟，让汤汁浓白，再放入酸菜熬煮15分钟；
5.把熬好的汤放在一边，接下来开始炒料，油锅烧热，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入藤椒，倒入熬好的鱼汤，鱼骨头铺在大盘子里。
6.调入食盐，生抽，老抽，辣椒油，大火熬开，放入片好的鱼肉和豆腐，中小火煮开，盛在砂锅中；
7，上面撒上干辣椒，花椒，葱花，滚烫的热油泼上去，哧溜一声，满屋子飘香。
这个烧法是下饭，下酒的，有空的朋友，一定要尝试做一下！
麻婆豆腐鱼怎样做才好吃？
麻婆豆腐所需要的食材十分简单，一块豆腐以及肉沫，些许的花椒粒以及胡椒粒，用来点缀的小葱，还有不可缺少的豆瓣酱以及勾芡的淀粉。
所有食材准备完毕后，我们就开始烹饪了。锅中烧开水，将豆腐切块放入开水中过一遍，这样可以去除豆腐中的生味。
过了开水的豆腐捞起沥干放在一边备用，锅中烧油，肉沫炒熟后盛出来锅中再放油，炒香豆瓣酱后加入水，再加入花椒粒、辣椒粉。胡椒粉，转小火煮上六七分钟，随后加入炒好的肉沫以及沥干水的豆腐，煮三四分钟后即可加入水淀粉，煮开收汁后盛入盘中，撒上花椒末以及葱花，一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好啦！
准备多些大料和花椒粒儿。起锅烧热油，把大料花椒粒爆香。然后用肉勺把这个大料花椒粒捞出。再放葱姜蒜，放豆豉酱。再放鱼，后放豆腐填汤。
用料 猪瘦肉 豆腐 豆瓣酱.自制辣酱(几种可以混合也美味) 菜籽油 花椒和花椒粉 葱姜蒜 水 芡粉 盐 鸡精 正宗川味麻婆豆腐的做法 肉切碎,豆腐切块
麻婆豆腐鱼要先把鱼下锅煮好再加入麻婆豆腐焖炖，这样才更鲜嫩。
主料2人份
龙利鱼1条
南豆腐1块
辅料
葱1根 姜半块 豆瓣酱适量 食盐少许 花雕酒适量 淀粉少许 白糖2克 色拉油适量
千古千豆腐，万滚鱼豆腐是有多读一些时间才会好吃。
怎么做好吃，麻辣豆腐炖鱼的家常做法
食材石斑鱼：1条豆腐：400g蟹味菇：适量海鲜菇：适量麻辣烫调料：40g绿豆芽：适量
芹菜叶：适量
法——步骤
1、准备食材。
2、鱼去鳞去内，清洗鱼肚，然后在背上隔三厘米切上一刀，不要切断，至鱼身上的二分之一处就行。（这样可以使鱼更好的入味）
3、蟹味菇海鲜菇去根部清洗干净备用。
4、锅中加入适量的水，倒入麻辣汤料。
5、将鱼和豆腐一起放入汤中，大火煮开后，转中小火慢炖入味。
6、加入蟹味菇和海鲜菇。
7、再炖至十分钟左右。
8、加入清洗过后的绿豆芽略烫煮。
9、再加入少许芹菜叶或其它绿叶菜即可关火。（我还喜欢用茼蒿）
10、美美的享用吧。
用料： 草鱼:三斤盐:适量嫩豆腐:两块菜籽油:适量火锅底料:150g大蒜:5瓣花椒:10粒大葱:两根干辣椒:5个生姜:3片
收起
步骤：
1锅里放水，把水烧开，放一点盐，将切片的豆腐放入锅中，煮两分钟，捞起来。
2把锅烧干，放入适量的油
3油冒烟就去放入生姜大蒜和大葱，再放入花椒和辣椒
4前面所放调料炒香以后放入火锅底料，并适当地放盐
5将火锅底料炒香
6加入适当的清水，大火烧开，然后小火熬五到十分钟
7汤的香味完全出来以后就开始放入鱼块
8将鱼块全部放入并烧开
9将豆腐倒入锅里，铺在鱼块上面，可以用勺子稍微压一下，争取让豆腐能浸在汤汁里面
10
先大火烧开，然后小火炖10-15分钟就可以啦
11
鱼好以后，出锅，撒上葱花就OK啦！
麻辣鱼汤的做法
麻辣麻辣，顾名思义就是突出花椒的麻，辣子的辣，鱼的鲜，鱼码好味吃够底味，待用，锅里放油多放点，待油温达一定温度，当花椒辣椒，姜蒜，放豆瓣，在放辣椒面，放适量水，加上大葱，压鱼腥味，熬出麻辣味，放作料，放胡椒粉，下鱼先下骨头在下肉。
先把鱼切片拿鸡蛋清淀粉盐花椒拌匀腌制一下.锅里放油多一点.放花椒多一点炒香.再放干辣椒.姜片再放自制辣酱（豆瓣酱也可）翻炒出香味.再加高汤或开水.再放鱼片煮熟即可
主料
鱼肉
300g
大白菜
200g
辣白菜
150g
豆腐
300g
豆芽菜
200g
白萝卜
100g
辅料
辣椒酱
适量
牛肉粉
适量
辣椒粉
适量
葱段
适量
步骤
1.鱼以清水仔细清洗干净后，切片用盐，胡椒，鸡精等调料腌制一小会儿。
2.将鱼放入炖锅里，加进洗米水至七分满炖煮。
3.加进辣椒酱、辣白菜、酱油、盐及辣椒粉。
4.再加进豆腐、豆芽菜、白萝卜慢熬。
5.起锅前，摆上葱段调味配色即可。
如何做黄辣丁鱼炖豆腐
黄辣丁炖豆腐的做法步骤
黄辣丁炖豆腐的做法图解11. 准备材料：大葱、姜片、蒜片、枸杞，豆腐切小块用盐水泡一下定型及去豆腥味。
黄辣丁炖豆腐的做法图解22. 黄辣丁洗干净滤干水分
黄辣丁炖豆腐的做法图解33. 先用几片姜片把锅底抹一圈再放油这样煎鱼不会沾锅，油温七成小火放入黄辣丁千万不要动，煎一会动动锅鱼能动了再用筷子一个个翻面再煎。
黄辣丁炖豆腐的做法图解44. 煎好后加入葱、姜片、蒜片、枸杞、水淹没鱼身大火烧开。
黄辣丁炖豆腐的做法图解55. 烧开后加入豆腐
黄辣丁炖豆腐的做法图解66. 加入豆腐后盖盖中小火炖二十分钟左右
黄辣丁炖豆腐的做法图解77. 不多好了放盐出锅
黄辣丁炖豆腐的做法图解88. 出锅加点香葱
麻辣梭边鱼和豆腐的做法？
麻辣梭边鱼和豆腐是一道口感和味道都很好的川菜。以下是简单的做法：
材料：
- 梭边鱼肉 300克
- 嫩豆腐 1块
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒粉 少许
- 食盐 少许
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 油 适量
做法：
1. 将梭边鱼肉切成小块，加入少许料酒和食盐腌制10分钟。
2. 嫩豆腐切成小块，青蒜切段备用。
3. 干辣椒剪成小段，去籽备用。
4. 热锅凉油，油温6成热时将鱼块放入煎至两面金黄，捞出备用。
5. 在同一锅中放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆腐翻炒。
6. 加入适量的生抽，少许水，盖上盖子焖煮2分钟。
7. 加入鱼块，花椒粉和青蒜翻炒均匀，炒匀即可出锅。
这样一道美味的麻辣梭边鱼和豆腐就做好了，可以搭配米饭一起食用。当然也要掌握几个小技巧：
1.选择新鲜的梭边鱼，肉质松软，没有腥味。
2.煎鱼时火不要太大，煎至两面金黄即可，避免煎过头导致肉质变硬。
3.豆腐煮之前用热水焯一下，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜美。
4.炒豆腐时加入少许水，这样可以使豆腐更加嫩滑，也方便入味。
5.放入青蒜的时候火候要快，不要炒太久，否则影响口感。
6.根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢更辣的可以加入更多的干辣椒和花椒粉，喜欢更咸的可以适量加盐。