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卤猪头肉摆摊赚钱吗 卤猪头肉摆摊需要卤汤吗

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1、腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味， 还有久放不坏的特点。

2、此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经 三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

3、江苏三鸿食品有限公司主要批发腌腊制品有：烟熏香肠 、烟熏腊肉、五香腊肉、腊制猪舌、腊制 猪头、猪嘴、五香板鸭 、板鸡、板兔三.用材料和工艺来塑造产品的价值腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的 加工品。

4、我公司主要经营产品有：四川农家腌肉、四川腊肉、美味腊肉、 川味香肠、广式腊肠、腊口条、五香耳叶、腊猪嘴、腌熏猪头皮 等休闲食品、熟烤香肠。

5、真装、散装，根据客户需要可定立 规格。

6、 本公司以质量求生存，以信誉求发展。

7、腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风 味，这是与咸肉的主要区别。

8、过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工 ，故称腊肉。

9、三宏腊肉，历史悠久，中外驰名。

10、制作全过程分备料、腌渍 、熏制三步。

11、2、腌渍有三种方法：(l)干脆。

12、切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ，按肉面向-下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

13、剩余干腌料 敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。

14、将腌渍无骨腊肉放入配 制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

15、将肉条用干脆 料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍 中食盐用量不超过6％。

16、3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。

17、通常每百公斤肉 胚需用木炭8-9公斤、木屑12一14公斤。

18、将晾好的肉胚挂在熏房内， 引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3-4 小时后逐步降低到50-56℃，保持28小时左右为成品。

19、刚刚成的腊 肉，须经过3-4个月的保藏使成熟。

20、腊肉的鉴别若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白 色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味 ，就是优质腊肉。

21、反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、 肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的 或次品。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。