腊鱼干的做法步骤
辅料主料：腊鱼300克
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花椒适量
辅料：辣椒3克、蒜2克、豆豉5克、油3克。
1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。
2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。
3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。
4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。
7、蒸完之后，腊鱼干就完成了。
如何做腊肉腊鱼
一、法腌制时间：一般是冬至前后，也就是12 月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作：、有缸。去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。用缸腌货的味道非常好。、超市和菜场都有卖的挂肉钩子。、一次性塑料手套，超市有卖。、买大青鱼、草鱼，是 4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。、要腌的猪肉是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香。
三、方法：鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的。、把铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。、盐该放多少？已经去头去鳞去内的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按 10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒1斤盐，富余点。、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。、鱼肉一共腌制 12天—14天，间隔3—4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。、 10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。然后放在室外通风阴凉处风干。、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个 4天—5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。、室外温度 10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。
腌制方法（1）腌腊肉每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。原料:猪肋条肉2.5 千克，食盐0.5千克，花椒10克。制法:（2 ）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花 椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。（3 ）腌制主料3～4天后，将肉上下翻个身，再生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。特点: 制作要领：（1 ）腌制前切忌用
腊鱼干怎么做好吃窍门
具体步骤如下：说起腊味，和湖南不同，湖北人爱腊鱼胜过腊肉，谁让湖北水产丰富，淡水鱼多而且质量又好呢？在湖北，腊鱼的做法特别多，清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉等等。今天和大家分享一个最家常的腊鱼做法，干烹腊鱼，烧到酥香微甜的腊鱼吃起来口感像极了烧到软烂的红烧肉，用来下饭吃，真是香得不得了呢！准备材料：腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个准备调料：姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒过程：1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；
2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；
3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；
4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。
1、鲈鱼干切件备用；鲜虾洗净备用；
2、五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟；
3、放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。
葱烧腊鱼干
1.
把腊鱼干泡发、洗净、切块
2.
准备适量的大葱，洗净切段
3.
热油，放入葱段炒香
4.
放入腊鱼干炒匀
5.6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
烹入适量米醋、生抽
6.
7.
烧制到腊鱼干入味，旺火收汁，即可关火
8.
腊鱼干的做法
1.草鱼处理干净，抹干水份；
2.切成约5-7CM厚的鱼块；
4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
1.草鱼处理干净，抹干水份；
2.切成约5-7CM厚的鱼块；
4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
小腊鱼蒸制以后吃，在蒸制的时候，需要准备二百克的小腊鱼，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外还要准备三花酒、生抽以及蚝油和辣椒与葱花和肥肉等调味料。
把准备好的小腊鱼用清水洗净，再去掉水分，放在盘子中，另外取一个碗，把所有的调料放在碗中调匀。
把炒锅烧干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，与调料放在一起调匀，直接浇在小腊鱼上面，把锅中的油渣也放在小腊鱼的上面，然后放入蒸锅蒸制半小时左右取出即可食用。
腌腊鱼的做法配方
出锅装盘，即可上桌品味腌腊鱼1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用；别只知道加盐，30年老配方告诉你，香辣入味，好吃不长霉腌腊鱼别只知道加盐，30年老配方告诉你，香辣入味，好吃不长霉腌腊鱼别只知道加盐，30年老配方告诉你，香辣入味，好吃不长霉
腊鱼干的做法
加适量清水，烧开后用小火烧制10分钟。中间加少许盐调味1.草鱼处理干净，抹干水份；
4.淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉2.切成约5-7CM厚的鱼块；
4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；
5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；
7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，然后入锅蒸熟即可食用，配米饭很好吃，很下饭的啊！
小贴士
腊肉和腊鱼做起来基本不多，你也可以做成腊鸡腊鸭的！不过有些地方做腊鱼不放酱油，腊干后直接是白色的，个人喜好酱香味，所以还是按老方子进行！
麻辣腊鱼块的做法
白鲢鱼适量
盐适量
红曲适量
辣椒材料适量
料酒适量
酱油适量
1. 鱼处理干净
2. 去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒
3. 放在通风，阳光明媚的阳台上，来个日光浴
4. 24后，取下鱼用盐腌制
5. 再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味
6. 又是凉晒，一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点
7. 晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干，太干的鱼块口感，嚼不动
9. 剁好的鱼块，先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌
10. 再加辣椒粉，五香粉拌匀
11. 拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了！
12. 成品.麻辣腊8. 剁一到两厘米的块鱼营养美味
13. 装密封罐，淋上食用油保存，要吃的时候可以蒸，煎，炸，红烧。
如何做腊肉腊鱼
一、法腌制时间：一般是冬至前后，也就是12 月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作：、有缸。去小杂货店可以买到家庭迷你烹饪小窍门的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。用缸腌货的味道非常好。、超市和菜场都有卖的挂肉钩子。、一次性塑料手套，超市有卖。、买大青鱼、草鱼，是 4斤以上的，肉质较厚，只要说是腌鱼，老板都会给你处理。是去头、去鳞，免得日后吃起来麻烦。、要腌的猪肉是买肋条肉，就是肋骨下面的那块肉。想吃瘦点的也可以，但是肋条肉最香。
三、方法：鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的。、把铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。、盐该放多少？已经去头去鳞去内的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按 10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒1斤盐，富余点。、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。、鱼肉一共腌制 12天—14天，间隔3—4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。、 10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。然后放在室外通风阴凉处风干。、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个 4天—5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。、室外温度 10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。
腌制方法（1）腌腊肉每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。原料:猪肋条肉2.5 千克，食盐0.5千克，花椒10克。制法:（2 ）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花 椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。（3 ）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。特点: 制作要领：（1 ）腌制前切忌用
家常菜腊鱼怎么炒视频
原料：5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。
腌好的腊鱼2腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水块；
做法：
2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱姜蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可；
如何腌制腊鱼
4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。腊东西跟天气有很大关系，一般干燥天不容易发霉变质，步骤不能在太阳底下晒。
腊鱼想要好吃当然要香。先把鱼洗净破边，然后用八角腌上半天，然后取出来用大量盐巴腌制数小时令鱼肉脱水，取出来直接卦在阴凉通风处。
天气好不潮湿的话数日就制成！
在腌制的器皿上面加盖一个用网线做的盖子苍蝇就进不去了，用纱窗那种材料做的就行，自己做一个吧
不论是腊鱼还是腊肉都需要天冷的时候才能做，不然很容易变质的。
做腊鱼用大的草鱼（个人意见）
鱼洗净后凉下水分不切割，然后将炒好的花椒、八角、还有加碘的食盐均匀的涂在鱼的身上，然后找个大的容器装起来盖好（为了把香料的味道吸收的肉质里），一天两天后取出来再涂上一些少许的盐，半天后将其挂在高处及阴凉通风处就可以了。
bu zho dao